Risotto de betteraves aux choux de bruxelles, morue salée et Grana Padano
| Difficultés
Moyen
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Préparation  30 min
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Dosage pour
4 per.
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Ingredienti
300 g de riz Carnaroli
50 g de Grana Padano AOP
150 g de betteraves cuites
200 g de filets de cabillaud salés, dessalés
100 g de choux de Bruxelles
1 verre de vin blanc
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation
Hachez la betterave et mettez-la dans un mixer avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Couper les choux de Bruxelles en deux et les disposer sur une feuille de papier cuisson avec les morceaux de filet de cabillaud salé, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Faire griller le riz dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 15-18 minutes, en remuant et en ajoutant une louche d’eau chaude à la fois, en veillant à ce que chacune soit complètement absorbée avant d’en ajouter une autre.
À mi-cuisson, ajoutez la crème de betterave, remuez bien et assaisonnez de sel.
Lorsque le risotto est complètement cuit, crémer le avec du Grana Padano râpé et servez le garni de morue salée et de choux de Bruxelles.
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