Cappelletti au bouillon de chapon avec Grana Padano AOP
Difficoltà  Moyen
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Preparazione  4 h
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Dosage pour  8 per.
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Ingrédients pour 8 personnes:
Pour le bouillon de chapon:
1 chapon
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
3-4 litres d’eau
Gros sel au goût
Poivre en grains au goût
Pour les pâtes fraîches :
400 g de farine 00
4 œufs moyens
Pour le remplissage :
300 g de viande hachée (mélange de porc et de veau)
150 g de Grana Padano râpé
100 g de mortadelle
100 g de jambon cru
1 oeuf
Noix de muscade au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparez le bouillon :
Placez le chapon dans une grande casserole avec les légumes et les herbes aromatiques.
Couvrir d’eau et porter lentement à ébullition en retirant la mousse à l’aide d’une écumoire.
Cuire à feu doux pendant environ 3 heures, puis filtrer le bouillon et saler. Retirez le chapon de la poêle et conservez-le pour d’autres utilisations, comme une salade froide.
Préparez la pâte:
Faites un puits dans la farine sur une planche à pâtisserie et cassez les œufs au centre.
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Préparez la garniture :
Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un filet d’huile et laissez refroidir.
Mélangez la viande cuite, la mortadelle, le jambon cru, le Grana Padano, l’œuf, une pincée de muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Formare i cappelletti:
Stendete la pasta sottile con un matterello o una macchina per pasta.
Ritagliate quadratini di circa 4 cm di lato. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudete a triangolo e unite i due angoli per formare i cappelletti.
Cuisiner et servir :
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les cappelletti et laissez cuire 5 à 7 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
Servir les cappelletti chauds avec le bouillon et saupoudrer de Grana Padano DOP.
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