Panzerotti au jambon cuit, au fromage Grana Padano et à la crème de fèves
Difficoltà  Moyen
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Preparazione  90 min
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Dosage pour  4-6 per.
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Ingrédients
500 g de farine
200 g de fèves écossées
300 g d’eau
150 g de Grana Padano
100 g de jambon cuit
10 g de levure de bière
1 cuillère à café de sucre
20 g d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Verser la farine tamisée dans un saladier, faire un puits et au centre mettre la levure de bière émiettée, le sucre, 20 g d’huile d’olive extra vierge et commencer à verser 300 g d’eau en remuant avec une fourchette du centre vers l’extérieur, en incorporant lentement la farine.
Ajouter une pincée de sel et commencer à pétrir avec les mains pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1 heure.
Blanchir les fèves dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les passer au mixeur avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Lorsque vous avez obtenu une crème lisse, ajoutez le fromage Grana Padano finement râpé, le jambon cuit coupé en cubes et mélangez bien.
Sur une surface farinée, étaler la pâte à panzerotti à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une feuille de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Découper des disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remplir le centre d’une cuillerée de purée de fèves, refermer les disques sur eux-mêmes en forme de croissant et placer les panzerotti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les panzerotti d’huile et les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir les panzerotti encore chauds.
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