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    Grana PadanoRiz

    Risotto au Grana Padano, topinambours et cœurs d’artichaut

    Group 393Moyen
    Group 3824 per.
    T230 min

    Chef Dorian Nieto

    Ingredienti

    300g de riz à risotto
    400g de petits topinambours
    12 cœurs d’artichauts à l’huile
    80g de Grana Padano
    2 tiges de cerfeuil
    2 pincées de safran
    1 L de bouillon de légumes
    1càs d’huile d’olive
    30g de beurre
    10cl de vin blanc sec
    1 petit oignon
    1 bain d’huile à friture
    Sel et poivre

    Preparazione

    STEP 1

    Râpez finement 50g de Grana Padano et taillez 30g en copeaux.
    Pelez les topinambours, taillez-en deux en fines lamelles et coupez les autres en deux.

    STEP 2

    Faites dorer les lamelles de topinambour dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes puis déposez-les sur du papier absorbant. Faites cuire 5 minutes les topinambours restants dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

    STEP 3

    Coupez les cœurs d’artichaut en deux. Hachez finement l’oignon.
    Faites chauffer l’huile et 10g de beurre dans une grande casserole à feu moyen.
    Faites-y dorer les demi-topinambours et les cœurs d’artichauts puis réservez.
    Faites revenir l’oignon dans la même casserole 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez le riz et remuez. Versez le vin blanc et le safran, salez, poivrez, remuez et laissez évaporer.

    STEP 4

    Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant le riz jusqu’à ce qu’il absorbe tout le liquide jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
    Quand le riz est à point, retirez du feu, ajoutez le Grana Padano râpé, les 20g de beurre restant coupé en petits morceaux, les topinambours et les cœurs d’artichauts. Mélangez délicatement, laissez reposer 3 minutes puis servez.

    STEP 5

    Parsemez quelques copeaux de Grana Padano, le cerfeuil effeuillé et les chips de topinambour juste avant de déguster.

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