Risotto aux cèpes, safran et Grana Padano
Difficulté Moyen
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Préparation  45 min
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Dosage pour  4 per.
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Ingrédients
400 g de cèpes
1 petit brin de thym
100 g de Grana Padano
320 g de riz Carnaroli
1 l de bouillon de légumes
1 tasse à café de vin blanc
1 sachet de safran
1/2 oignon blanc
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Beurre
Préparation
Nettoyer et émincer les cèpes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra avec la gousse d’ail. Ajouter les cèpes et faire cuire quelques minutes. Ajouter les feuilles de thym et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
Réserver les champignons et préparer le risotto.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché avec un filet d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir en mélangeant souvent.
Verser le vin, laisser réduire, puis ajouter une louche de bouillon bouillant. Faire cuire le riz an ajoutant progressivement du bouillon.
En fin de cuisson, ajouter le safran dilué au préalable dans un petit verre de bouillon chaud.
La cuisson terminée, rectifier le sel et le poivre, et ajouter du Grana Padano et une noix de beurre. Ajouter les cèpes et servir immédiatement.
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