Pâtes : mille et une sauces

En Italie, la « pasta in bianco » désigne simplement des pâtes assaisonnées avec du beurre et du fromage, à l’origine de la fameuse pasta Alfredo, très appréciée à l’étranger mais peu répandue en Italie. Beurre fondu, poivre et généreuse râpée de Grana Padano forment une sauce crémeuse dans laquelle on mélange les spaghetti al dente. Simple, sans fioritures, mais incroyablement savoureux.

C’est peut-être la sauce la plus répandue et la plus aimée en Italie. Dans chaque région, la période de récolte des tomates coïncide avec la préparation de la sauce, un rituel familial mêlant traditions, rires et discussions. Chaque famille a sa propre version : certains ajoutent du basilic frais, d’autres préfèrent l’arôme prononcé de l’oignon, ou encore les tomates cerises fraîches plutôt que le coulis.

Une crème comme nulle autre… pour les amateurs de fromage, évidemment, elle est inégalable. Grana Padano, gorgonzola, fontina et taleggio se fondent avec du beurre et, si l’on souhaite, un peu de crème, pour créer une sauce veloutée, riche et enveloppante. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre saveurs fortes et délicates, idéale pour un dîner réconfortant !

On ne peut pas vraiment parler de « sauce », mais c’est un classique intemporel de la cuisine italienne. L’huile d’olive extra vierge est chauffée dans une poêle et parfumée à l’ail et au piment, puis mélangée aux spaghetti al dente pour un assaisonnement simple mais irrésistible. Des pâtes parfaites pour un dîner rapide… même au cœur de la nuit !

Nous sommes en Ligurie, là où le nord de l’Italie rencontre la mer : de ce climat unique, doux et ventilé, naît une icône de la cuisine italienne. Basilic frais, pignons de pin, huile d’olive extra vierge et Grana Padano sont broyés dans un mortier jusqu’à obtenir une sauce verte intense et parfumée, dont l’arôme est tout simplement irrésistible.
Mélangez le pesto à froid avec les pâtes et terminez par une râpée de Grana Padano : l’été dans une assiette, à savourer toute l’année.

Direction Bologne, au cœur de l’Émilie-Romagne, terre du ragù. La viande hachée de haute qualité cuit lentement dans une sauce tomate enrichie du classique soffritto d’oignon, de céleri et de carotte dorés dans de l’huile d’olive extra vierge. Si le dimanche avait un goût ou un parfum, ce serait sûrement celui de ce ragù riche et enveloppant, symbole des familles italiennes réunies autour de la table.

Ici, les sauces pour pâtes racontent la ville : quelques ingrédients simples donnent naissance à des sauces pleines de saveur !

La Carbonara : guanciale croustillant, poivre et une émulsion d’œufs, pecorino et Grana Padano. Cela semble simple, mais ce ne l’est pas : obtenir la crème parfaite demande de l’attention. Le résultat est un plat unique et absolument irrésistible.

L’Amatriciana : une sauce tomate enrichie par le goût enveloppant du guanciale croustillant, une généreuse râpée de Grana Padano… et la magie opère ! Il n’existe pas de comfort food meilleur qu’un plat fumant d’Amatriciana.

La Gricia : considérée par beaucoup comme la « carbonara sans œuf » : guanciale croustillant, poivre et beaucoup de fromage : pecorino et Grana Padano râpés enveloppent les pâtes dans un équilibre parfait entre crémeux et saveur.

La Cacio e pepe : fondante, savoureuse, poivrée… cacio et Grana Padano râpés, émulsionnés avec l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème veloutée, et complétée d’un généreux poivre noir : un vrai délice.

Cap sur la Campanie : en admirant le golfe de Naples, un parfum irrésistible nous parvient… tomate fraîche, olives noires de Gaeta, câpres, ail et une touche de piment. Une sauce née comme plat rapide et improvisé, devenue aujourd’hui un grand classique napolitain. Un plat au caractère fort et vif… surtout accompagné d’une généreuse râpée de Grana Padano !

En Sicile, la tradition de la parmigiana d’aubergines a inspiré une sauce pour pâtes, devenue un véritable symbole de la ville de Catane. Aubergines frites en dés, ricotta salée râpée et une sauce tomate riche et parfumée donnent vie à un plat qui séduit dès la première bouchée. Il n’est pas étonnant qu’il porte le nom de l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, considéré comme un chef-d’œuvre… tout comme cette pasta !