Pour la croûte soufflée au micro-ondes
Pour cela, la croûte doit être très bien sèche.
Placez un morceau de croûte sur un plat adapté au micro-ondes recouvert de papier sulfurisé, puis « cuisez »-la pendant 2 minutes à pleine puissance. La croûte devrait avoir gonflé, au moins doublé de volume, et être bien dorée. Sinon, continuez la cuisson par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que ce soit le cas.Si certaines zones brunissent trop, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les retirer avec un couteau d’office.
Laissez la croûte soufflée refroidir sur une grille puis vérifiez le croustillant. Si certaines zones restent molles, vous pouvez les enlever avec un couteau. Vous pouvez maintenant couper la croûte en petits crostinis comme vous voulez. Servez-les tels quels ou avec une cuillerée de fromage frais, un filet de miel et du poivre noir. Les croûtes soufflées se conservent plus de 2 semaines dans une boîte hermétique, au frais et au sec.
Astuce du chef
Raclez la première couche de la croûte avec une râpe ou le dos d’un couteau et vous pouvez même la rincer. Pensez à bien la sécher ou mieux encore, laissez la sécher dans un récipient ouvert au frigo toute une nuit. Si la croûte est vraiment dure et vieille, je la fais tremper dans de l’eau quelques heures pour l’attendrir avant de l’utiliser.