Grana Padano et moutarde

Le goût doux et rond du Grana Padano jeune, avec ses arômes lactés, trouve un équilibre naturel avec une moutarde douce et délicate, en parfaite harmonie avec le fromage.
C’est pourquoi nous conseillons l’association avec la moutarde au miel, une variété née — comme son nom l’indique — de l’union entre la moutarde jaune et le miel. Le résultat est une moutarde onctueuse, d’un jaune intense, au goût parfaitement équilibré entre douceur et piquant.
Un accord idéal pour un apéritif original, raffiné et savoureux.

Le saviez-vous ?

– Pour produire la moutarde au miel, on utilise souvent des miels délicats comme l’acacia, le mille-fleurs ou le tilleul, qui apportent une douceur équilibrée sans masquer le goût naturel de la moutarde jaune, mais en l’adoucissant. Le résultat est un équilibre parfait entre douceur et piquant.
– La moutarde au miel a conquis une place de choix dans les cuisines d’Allemagne et des États-Unis, où elle est particulièrement appréciée pour sa douceur délicate qui équilibre le goût salé et robuste des plats typiques.

La saveur équilibrée et salée de ce Grana Padano, affiné entre 16 et 20 mois, est enrichie par d’agréables notes de fruits secs. C’est pourquoi nous l’associons à une moutarde à l’ancienne, à la texture rustique et croquante, caractérisée par des arômes doux, légèrement piquants, mais toujours équilibrés.
Il s’agit d’un accord élégant et raffiné, qui, au-delà de l’harmonie des saveurs, offre un jeu de textures intéressant entre le côté granuleux du Grana Padano et la consistance non lisse de la moutarde.
Cette combinaison se prête parfaitement à de nombreuses recettes, depuis une simple salade de poulet rehaussée de copeaux de Grana Padano et assaisonnée de moutarde à l’ancienne, jusqu’à un burger dans lequel les saveurs se mêlent pour créer une expérience gustative unique.

Le saviez-vous ?

– Cette moutarde conserve les graines entières ou partiellement écrasées, selon une technique qui remonte au Moyen Âge, à une époque où l’on privilégiait une saveur plus rustique et une texture plus croquante.
– En plus de l’accompagnement classique de viandes et fromages, elle est souvent utilisée pour préparer des glaçages aigre-doux ou pour parfumer des marinades, grâce à ses graines qui libèrent lentement leur arôme et leur piquant.

Le Grana Padano affiné entre 20 et 24 mois présente une saveur plus marquée et aromatique, enrichie d’une belle salinité et de subtiles notes de fruits secs et de beurre.
Pour mettre en valeur cette complexité, nous suggérons de l’associer à la moutarde de Dijon, connue pour sa texture crémeuse et son goût franc mais équilibré, relevé d’une pointe d’acidité.
La rencontre entre le caractère riche du fromage et la douceur piquante de la moutarde de Dijon crée une expérience raffinée et harmonieuse, parfaite pour accompagner des plats gastronomiques ou pour clore un dîner d’exception avec élégance.

Le saviez-vous ?

– L’ingrédient clé qui rend cette moutarde unique est le verjus, un jus de raisin vert, qui apporte fraîcheur et acidité sans recourir au vinaigre.
– L’appellation « de Dijon » provient de la ville française à l’origine de cette tradition de fabrication, même si des moutardes aux caractéristiques similaires sont aujourd’hui produites dans d’autres régions, y compris en dehors de la France.

Lorsque le Grana Padano dépasse les 24 mois d’affinage, sa saveur devient intense, structurée et friable, avec une salinité marquée et des notes aromatiques plus profondes.
Pour un fromage aussi audacieux, nous conseillons la moutarde anglaise, au caractère fort et piquant, capable à la fois d’équilibrer et de sublimer la complexité du fromage.
Son piquant puissant et affirmé s’accorde parfaitement avec la texture et la richesse aromatique du Grana Padano extra-affiné, créant une association robuste et pleine de personnalité, idéale pour accompagner des plats de viande ou des vins charpentés.

Le saviez-vous ?

– La moutarde anglaise traditionnelle est connue pour son piquant intense, car elle est préparée à partir de graines de moutarde fraîchement moulues, ce qui lui confère un maximum de force et de chaleur lorsqu’elle est consommée fraîche.
– Elle est souvent associée au fameux « Sunday roast » (rôti du dimanche) et est tellement populaire qu’elle est considérée comme un véritable « patrimoine gastronomique » en Angleterre.