250g de riz arborio,
20g d’oignons émincés cuits à l’huile d’olive,
½ litre de bouillon de légumes,
1 oeuf,
100 g de mozzarella fior di latte en dés,
120g de Grana Padano râpé,
20g de beurre non salé,
1 litre d’huile végétale,
20 ml de Prosecco AOC,
farine,
2 oeufs (pour la panure),
50g de chapelure,
150g de truffe d’été,
Sel et poivre au goût.
Pour la sauce Grana Padano:
500 ml de crème,
350g de Grana Padano râpé.