La pasta: mil y una salsas

Estamos en Liguria, donde el norte de Italia conecta con el mar. De ese clima único, templado y ventoso, nace un icono de la cocina italiana. Albahaca fresca, piñones, aceite de oliva virgen extra y Grana Padano se trituran hasta obtener una salsa verde, intensa y perfumada. Mézclala en frío con la pasta y añade una ralladura final de Grana Padano: el sabor del verano, en cualquier estación

Viajamos a Bolonia, corazón de Emilia-Romaña, tierra del ragú. Carne picada de primera calidad cocida lentamente en una salsa de tomate con el clásico sofrito de cebolla, apio y zanahoria. Si el domingo tuviera un aroma, sería este: el de un ragú denso, envolvente y familiar.

Aquí los condimentos cuentan la historia de Roma: unos pocos ingredientes muy sencillos que dan vida a unas salsas…¡con mucho carácter!

Carbonara: guanciale crujiente, pimienta y una emulsión de huevo, pecorino y Grana Padano. Simple en apariencia, pero requiere precisión: el resultado es una crema perfecta, sedosa e irresistible.

Amatriciana: salsa de tomate, guanciale crujiente y un toque final de Grana Padano. Puro confort en un plato humeante.

Gricia: considerada por muchos la “carbonara sin huevo”. Guanciale, pimienta y mucho queso: pecorino y Grana Padano que envuelven la pasta con cremosidad y sabor.

Cacio e pepe: cremosa, sabrosa, con un punto picante… Queso y Grana Padano emulsionados con el agua de cocción, rematados con abundante pimienta negra. Un clásico absoluto.

Nos vamos a Campania. Mientras se divisa el golfo de Nápoles, el aroma de esta salsa conquista: tomate, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras, ajo y una pizca de guindilla. Nació como un plato improvisado y rápido, pero hoy es un emblema napolitano. Un plato con gran carácter…¡sobre todo si añadimos una capita de Grana Padano!

En Sicilia, la tradición de la parmigiana de berenjenas inspiró también esta pasta, símbolo de Catania. Berenjenas fritas en cubos, ricotta salada rallada y una salsa de tomate intensa y fragante. Un plato que enamora al primer bocado, tan perfecto que lleva el nombre de la ópera Norma de Vincenzo Bellini, considerada una obra maestra… como esta receta.