Espagueti con Grana Padano Riserva, azafrán y ragu de setas salvajes
Dificultad  Fácil
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Preparación  15 min
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Dosis por  4 per.
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Francesco Mazzei
Ingredienti
400g de espaguetis
1.3L de caldo de verduras
25g de anchoas picadas
2 g de hebras de azafrán
60 g de mantequilla
120g Grana Padano Riserva
800g de setas silvestres mixtas
100ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo machacados
5 ramitas de tomillo, picadas
100ml de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación
Lavar las setas y dejar secar sobre un paño de cocina. Una vez secos, cortar en trozos de aproximadamente 1 cm. En una sartén calentar el aceite de oliva y agregar el ajo machacado, el tomillo, las anchoas picadas y luego agregar los champiñones y sofreír a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta y luego agregar el vino, dejando que se evapore.
Mientras tanto, verter el caldo de verduras en una sartén, añadir el azafrán y llevar a ebullición. Agregar suavemente la pasta, revolviendo regularmente, hasta que el caldo se absorba por completo. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el Grana Padano Riserva rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la pasta en un plato.
Recalentar los champiñones salteados en una sartén con la guindilla picada y las cebolletas y verter la mezcla encima de la pasta y servir con hojas de tomillo picadas y una ralladura de Grana Padano Riserva.
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