Salsa de tomate, caviar de naranja, azúcar mascabado y fregola
Difficoltà  Difícil
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Preparazione  60 min
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Dosis por  4 per.
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Chef Davide Oldani
Ingredientes
Para la fregola:
300 g de fregola
50 g de mantequilla
80 g de Grana Padano rallado
2 g de sal
1 g vinagre de vino blanco
Para la salsa:
200 g de zumo de tomate datterino
1 g de sal
20 g de aceite virgen extra
Para el acabado:
80 g de caviar de trucha
10 g de azúcar moscabado
Preparación
Para la fregola:
calentar la fregola en un cazo, añadir la sal y cocinar añadiendo poco a poco agua hirviendo.
Dejar secar, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el Grana Padano y el vinagre. Divida la fregola en moldes desechables untados con mantequilla. Manténgase abrigado.
Para la salsa:
reducir el jugo de tomate a 2/3, añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Para el acabado:
colocar la fregola en el centro de los platos, luego la salsa y finalmente el caviar y el azúcar
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