Ensalada de pasta con pesto de rúcula, tomates cherry y Grana Padano
Fácil
4 per.
30 min
Ingredientes
320 gr de fusilli o de otra pasta corta 60 gr de rúcula 40 gr de Grana Padano DOP rallado Escamas de Grana Padano al gusto 30 gr de piñones 1 diente de ajo pequeño 30 gr de almendras peladas 100 ml de AOVE 150 gr de tomates deshidratados 1 calabacín 60 gr de aceitunas taggiasche sin hueso Sal y pimienta al gusto Albahaca fresca para decorar
Preparación
STEP 1
Poned en el vaso batidor la rúcula lavada y seca, los piñones, las almendras, el diente de ajo, el Grana Padano rallado y mitad del AOVE. Batir
STEP 2
Llevar a hervir una cantidad abundante de agua salada y cocinar la pasta al dente. Escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Mientras tanto, cortar el calabacín en daditos y sofreír rápidamente en una sartén con un poco de aceite, dejándola crujiente.
STEP 3
Versar la pasta en un recipiente grande, aderezar con el pesto de rúcula y mezclar bien, añadid los tomates deshidratados cortados, las aceitunas taggiasche y los dados de calabacín.
STEP 4
Repartid la ensalada entre los distintos platos, completad con láminas de Grana Padano, hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta negra