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    Grana PadanoPasta

    Ensalada de pasta con pesto de rúcula, tomates cherry y Grana Padano

    Group 393Fácil
    Group 3824 per.
    T230 min

    Ingredientes

    320 gr de fusilli o de otra pasta corta
    60 gr de rúcula
    40 gr de Grana Padano DOP rallado
    Escamas de Grana Padano al gusto
    30 gr de piñones
    1 diente de ajo pequeño
    30 gr de almendras peladas
    100 ml de AOVE
    150 gr de tomates deshidratados
    1 calabacín
    60 gr de aceitunas taggiasche sin hueso
    Sal y pimienta al gusto
    Albahaca fresca para decorar

    Preparación

    STEP 1

    Poned en el vaso batidor la rúcula lavada y seca, los piñones, las almendras, el diente de ajo, el Grana Padano rallado y mitad del AOVE. Batir

    STEP 2

    Llevar a hervir una cantidad abundante de agua salada y cocinar la pasta al dente. Escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Mientras tanto, cortar el calabacín en daditos y sofreír rápidamente en una sartén con un poco de aceite, dejándola crujiente.

    STEP 3

    Versar la pasta en un recipiente grande, aderezar con el pesto de rúcula y mezclar bien, añadid los tomates deshidratados cortados, las aceitunas taggiasche y los dados de calabacín.

    STEP 4

    Repartid la ensalada entre los distintos platos, completad con láminas de Grana Padano, hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta negra

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