Medio
4 per.
60 min
Francesco Mazzei
Ingredientes
375g de harina de Polenta
750ml de agua
750 ml de leche
200 g de apio cortado en dados
200 g de zanahorias cortadas en dados
100g de cebolla picada
3 pimientos picados 1 rojo/amarillo/verde
200 g de calabacín cortado en dados
200 g de berenjenas cortadas en dados
100 g de puré de tomate
10 g de tomillo picado
10 g de cebollino picado
10 g de mejorana picada
200 g de Grana Padano Riserva
50 ml de aceite de oliva virgen extra
70g de mantequilla
Sal y pimienta
Lechuga
Preparación
Precalentar el horno a 180°C Verter el agua y leche en una olla y llevarla a ebullición. Añadir un par de pellizcos de sal y empezar a añadir la harina de polenta, mezclando con un batidor o una espátula. Cocer durante unos 8 minutos o según lo indicado en el paquete. Pasar la polenta entre dos hojas de papel de horno y utilizar un rodillo para aplanarla hasta que tenga un grosor de 1 cm. Dejar que se enfríe por completo. Rehogar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Añade todas las verduras cortadas en dados. Cocinar un par de minutos y añadir el puré de tomate. Salpimentar y cocinar hasta que se absorba todo el líquido.
Retirar del fuego y añadir todas las hierbas picadas, rectificar la sazón, si es necesario. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla derretida y cortar la hoja de polenta para que quepa perfectamente en la bandeja engrasada Cubrir la primera lámina de polenta con una cucharada del ragú de verduras y una generosa pizca de Grana Padano Riserva rallado. Alternar la polenta y el ragú de verduras hasta llenar la bandeja Añadir el Grana Padano Riserva rallado y un chorrito de mantequilla derretida a la capa superior. Hornear durante unos 20 minutos y servir con lechuga fresca.
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