Grana Padano DOP y mermeladas

El sabor dulce y armonioso de la maduración más joven de Grana Padano, con sus notas de leche fresca y nata encuentra su combinación natural en la mermelada de albaricoque. Su dulzura, suave y afrutada realza la delicadeza del queso sin eclipsarlo, creando una pareja ligera, elegante y que gusta al instante. La mermelada de albaricoque, con su textura aterciopelada y una ligera acidez, envuelve el paladar y completa a la perfección la dulzura de Grana Padano, regalando un bocado sencillo, pero sorprendente. Una combinación perfecta como aperitivo, para una tabla de quesos más delicados, o para acompañar a una foccacia recién horneada.

Curiosidades:
-Las mejores mermeladas de albaricoque mantienen un equilibrio natural entre azúcares y acidez, característica que las hace especialmente versátiles para combinar con quesos jóvenes y semicurados, ¡tal como esta maduración de Grana Padano DOP!
-El albaricoque es una de las frutas con mayor contenido de carotenoides, responsables de su característico color ámbar y de su aroma intenso que recuerda al verano.

Cuando el Grana Padano supera los 16 meses, su sabor se vuelve más salado, persistente y aromático, con una textura más granulada. Es precisamente en esta etapa cuando la mermelada de jengibre alcanza su máxima expresión: la nota especiada, fresca y ligeramente picante del jengibre crea un contraste enérgico e intrigante con el queso, resaltando su complejidad creciente.
La dulzura de la mermelada suaviza el picante del jengibre, mientras que su energía especiada realza el sabor del Grana Padano, creando un equilibrio perfectamente armonioso.
Un maridaje ideal para quienes buscan combinaciones más modernas y sofisticadas, perfecto para un snack diferente.

Curiosidades:

-Las mermeladas de jengibre suelen elaborarse con jengibre fresco confitado, que conserva notas cítricas y balsámicas naturales.
-En Asia, el jengibre se utiliza tradicionalmente para realzar platos salados y ricos en umami: un enfoque que, aplicado al Grana Padano, ¡funciona a la perfección!

El Grana Padano DOP “Reserva” de más de 20 meses presenta un perfil aromático más maduro y complejo, con notas de frutos secos, mantequilla y caldo. La mermelada de cítricos, ya sea de naranja, mandarina o cedro ofrece el contraste perfecto: frescura, un ligero toque amargo y una acidez viva que limpia el paladar e invita a probar el siguiente bocado.
La combinación entre la intesidad del queso y la frescura de los cítricos crea una armonía extraordinaria, donde ninguno de los dos elementos predomina, pero ambos realzan las características del otro.
Un maridaje ideal para un aperitivo gourmet o para cerrar una degustación con un toque mediterráneo.

Curiosidades:

-Las mermeladas de cítricos de calidad incluyen también la cáscara, encargada del agradable toque amargo que las hace perfectas con quesos curados.
-En repostería, los cítricos se usan para “aligerar” postres contundentes: este mismo principio funciona perfectamente con el Grana Padano DOP “Reserva”.

En las maduraciones más largas e intensas, el Grana Padano “Reserva” muestra todo su potencial aromático: salinidad marcada, cristales de tirosina, notas de frutos secos, especias y un profundo sabor umami. La compota de cebolla es la pareja ideal para un perfil tan intenso: la dulzura caramelizada de la cebolla, unida a su natural redondez, crea un equilibrio perfecto con la salinidad y la intensidad del queso.

La textura suave y envolvente de la compota se fusiona con la textura desmenuzable del Grana Padano envejecido, ofreciendo un contraste gustativo refinado e inolvidable.
Un maridaje ideal para quienes aman los sabores intensos, acompañado de vinos dulces, cervezas fuertes o destilados suaves.

Curiosidades:

-La compota de cebolla se suele preparar con variedades rojas, más dulces y aromáticas, que durante la cocción desarrollan notas similares al caramelo y a la fruta madura.
-Es una especialidad muy utilizada en la cocina francesa y del norte de Italia, donde tradicionalmente acompaña quesos curados y carnes asadas.