Facile
2 per.
30 min
Lola Bernabe
Ingredientes
- Para el sándwich de calabacín:
- 1 calabacín
- 50 g de queso Grana Padano rallado
- 3 hojas de lechuga
- 3 lonchas de pechuga de pavo
- 1 cucharadita de mahonesa
- 1/2 cebolla morada cortada en finas ruedas
- 1 tomate en rodajas
- ½ aguacate cortado en láminas
- Unas semilla de sésamo negro
- Para el sándwich de boniato:
- 1 boniato grande
- 50 g de queso Grana Padano rallado
- 100 g de salmón ahumado
- 3 hojas de lollo rosso o de hojas de roble
- 1 huevo
- Para el guacamole:
- 1/2 aguacate
- Un poco de cilantro fresco picado
- 1/2 de una cebolla morada picada en cuadraditos
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Un poco de ralladura de limón o lima
- Unas gotas de zumo de limón o lima
- Un poco de sal
Preparación
Precalentamos el horno a 200 °C.
Cortamos en rodajas finas el boniato y en toras largas los calabacines.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, espolvoreamos una capa fina de queso Grana Padano: para el pan de calabacín una tira alargada. Para el boniato vamos a hacer dos «rebanadas», así que haremos dos rectángulos con el queso Grana Padano rallado.
Colocamos 8 tiras de calabacín a lo largo sobre la tira larga de queso. Para el otro sándwich colocamos 6 ruedas de boniato, manteniéndolas lo más juntas posible para formar un rectángulo, y repetimos con el otro rectángulo. Sazonamos al gusto y luego añadimos otra capa fina de queso Grana Padano rallado sobre las verduras.
Horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y despegamos con cuidado.
Cortamos por la mitad el “pan” de calabacín.
Podemos rellenar de lo que queramos pero para el de calabacín añadí una capa de hojas de lechuga, encima unas lonchas de pechuga de pavo. Encima podemos un poco de mahonesa, unas ruedas de cebolla morada y unas rodajas de tomate. Terminamos con unas rodajas de aguacate y unas semillas de sésamo negro, sal y pimienta.
Para el sandwich de boniato, preparamos un guacamole con el aguacate machacado, la cebolla morada picada, un poco de sal, unas gotas de tabasco, un poco de la ralladura y el zumo de limón o lima y un poco de cilantro picado. Cubrimos con él una de las “rebanadas de boniato. Ponemos encima unas lonchas de salmón ahumado, unas hojas de hojas de roble (o tu ensalada favorita) y terminamos con un huevo a la plancha. Cubrimos con la otra rebanada y listo.
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