Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.

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Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.
El 28 de enero de 1900, 10 agricultores productores de leche se presentaron ante el notario Attilio Barbieri para dar vida a una de las primeras Lecherías Sociales Cooperativas del Valle del Po, tomando el nombre del municipio en el que realizaría su actividad: Cà De Stefani.

Como se menciona en la escritura fundacional, estos productores habían elegido así el camino de la cooperación para "fomentar" la elaboración de la leche proveniente de empresas de los socios y la venta en común de los relativos productos.

Hoy estamos con Giorgio Pirini, director general de esta cooperativa.

Lleva 39 años aquí sin tomarse jamás un día libre para llevar adelante con orgullo y entrega la misma misión que unía a los 10 agricultores de 1900.

Con él recorremos la quesería; la leche proviene de 25 granjas que se encuentran dentro de un radio de unos 40 km.

La sala de producción ha sido construida recientemente; aquí se pueden ver las ruedas recién sacadas de las calderas, colgadas de cintas transportadoras, que recorren un trayecto sobre nuestras cabezas para llegar al paso de la introducción en la encella.

Avanzamos hacia la zona de salmuera, está en construcción la nueva pero ahora están utilizando todavía los tanques de salazón, donde las ruedas deben ser giradas periódicamente a mano para que el queso esté sumergido en todas sus partes.

Luego entramos en el almacén de maduración y por primera vez nos encontramos frente a un pasillo con muchas puertas a la derecha y a la izquierda; al abrir las puertas se recortan ante nosotros las estanterías de suelo a techo repletas de Grana Padano.

"El almacén fue diseñado en los años 70 con cámaras autónomas una de otra, precisamente porque dependiendo de la maduración del queso se configuran los datos técnicos de temperatura y humedad".

Terminamos nuestro recorrido en el laboratorio de análisis, donde un técnico especializado se encarga de controlar tanto la leche como el queso.

Para concluir, volvemos a la oficina, donde se une a nosotros Libero Stradiotti, el Presidente.

"Grana Padano siempre ha sido parte de mi vida, a finales de los años 20 mi abuelo construyó una quesería en su granja".

Hasta mediados de los 80 permaneció en su quesería, para después trabajar primero en Auricchio y arribar finalmente a Ca De Stefani.

Libero fue uno de los primeros consejeros del Consorcio de Protección y recuerda las primeras acciones publicitarias en torno a los años 60 que se realizaban en las revistas Gioia y Rakam. «¡¡El Presidente de entonces, Franco Bodini, jamás se cansaba de decir que la publicidad era siempre demasiado poca y hoy podemos decir que se le escuchó!!»
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