Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa

Matrícula: MN419
Via Barco, 3
46010 - Canicossa di Marcaria (Mantua-MN)
tel. y fax 0376 969093
latteria.primavera@libero.it
www.latteriaprimavera.com
Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa
Hoy estamos en Marcaria, un pequeño pueblo de la provincia de Mantua, en la Latteria Primavera.
Nos reciben el presidente Davide y los consejeros Guido y Enrico, orgullosos de contarnos la historia de la central lechera agrícola, fundada en el lejano 1972.

Desde entonces han pasado 46 años dedicados al trabajo y la búsqueda continua de la calidad. Hoy día hay 12 socios aportadores de leche y la producción ha crecido hasta llegar a 22 000 toneladas de leche, 32 700 ruedas al año con un promedio de 90 ruedas al día de Grana Padano DOP.

La planta fue completamente modernizada en 1999, cuando se instalaron nuevas estructuras como el tanque de afloración y la salmuera dinámica. Con los años, la innovación y la tradición han ido siempre de la mano, partiendo siempre del único tipo de calidad que cuenta de veras, la nacida de la pasión y de la experiencia.

Giorgio, quesero de Latteria Primavera desde hace 6 años, se une a nosotros. Su jornada laboral comienza a las 3.30 de la mañana, realizando las primeras actividades: monitorear la cantidad de leche y descargar la nata. Nos acompaña a los distintos sectores y nos va mostrando las máquinas de producción, especificando la ausencia de productos químicos para su lavado, para el que se utiliza exclusivamente el suero residual de la elaboración del Grana Padano DOP.

Una etapa fundamental es la visita a la salmuera dinámica, un sistema de salazón en el que las ruedas son introducidas mediante un transportador mecánico, y un extractor especial las vuelve a sacar una vez transcurridos 19 días de salazón para continuar el proceso de elaboración y maduración.

Por último, nos dirigimos a la tienda, en la que Simona lleva trabajando 13 años y donde es posible comprar numerosos manjares, desde el Grana Padano hasta productos típicos de la zona como salami y Lambrusco, que los propietarios nos ofrecen amablemente. ¡Un refrigerio que en estos lares de verdad no se puede rechazar, caldea el alma!

Además de los productos del territorio, la zona es rica en naturaleza e impresionantes vistas. Enrico nos lleva a uno de los lugares donde es posible admirar un panorama realmente sugerente: el puente de barcazas, un puente de pontones que cruza el río Oglio, ubicado dentro del parque del mismo nombre. El nombre tiene su origen en una torre que albergaba un convento no muy lejos de donde ahora se encuentra el puente, y que servía para comunicar con otro convento en tierras de Suzzara y para avistar enemigos a lo lejos. El puente, que se ha convertido en una atracción turística de la localidad, representa un verdadero símbolo de la identidad del territorio.
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