Flan de Boletus y Grana Padano Riserva
| Difficulty
Fácil
|
Preparation  30 min
|
Servings for
6 per.
|
Chef Claudio Vicina
Ingredientes
Para el flan:
165 g de boletus cocidos
115 g de nata líquida para montar
3 huevos enteros
40 g de Grana Padano Riserva rallado
Sal y pimienta al gusto
Para la fondue de Grana Padano:
200 g de nata líquida para montar
100 g de Grana Padano Riserva
1 pizca de sal de Maldon
Preparación
Para el flan:
Batir todo durante algunos minutos.
Filtrar y llenar unos tazones de aluminio con mantequilla aproximadamente ¾ su volumen.
Cocer al vapor a 85°C durante 20 minutos. Como alternativa, al baño maría a 120°C durante 35 minutos.
Para la fondue:
Calentar la nata a 85°C, apagar y añadir el Grana Padano Riserva rallado.
Filtrar con el colador y mantener caliente hasta que sea el momento de emplatar.
Preparación del plato:
Poner una cucharada de fondue templada en el fondo del plato y colocar el flan de boletus.
Decorar con láminas crudas de boletus «bronceados». Sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal de Maldon.
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