Carpaccio de higos con Grana Padano, piñones tostados, foie mi cuit, pan frito y vinagreta de mostaza

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Carpaccio de higos con Grana Padano, piñones tostados, foie mi cuit, pan frito y vinagreta de mostaza
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Detalles receta

. Dosis: 4 personas

Ingredientes para la vinagreta de miel y mostaza

El zumo de medio limón
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de miel 
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta 

Ingredientes para el carpaccio

60gr de Grana Padano
6-7 unidades de higo
1 rebanada de pan 
40gr de piñones
70gr de foie mi cuit 
Hojas frescas de albahaca 

Elaboración

Cortar los higos finos para que quede más estético, o bien pelar los higos y poner la carne en medio de un papel film.
Aplastarlos con la ayuda de un rodillo y congelar.
Una vez congelado, cortar en trozos pequeños o con la ayuda de un molde si queremos una forma más perfecta. Una vez hecho esto, freír.
Saltear los piñones hasta que estén tostados. 
Añadir el queso Grana Padano en virutas o en polvo, al gusto de cada uno. 
En un plato disponer los higos, añadir el foie mi cuit en trocitos pequeños, el pan y los piñones, la vinagreta de mostaza, un chorrito de aceite de oliva, queso Grana Padano y hojas frescas de albahaca. 
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