El “Reserva”

El “Reserva”
Cualifica las ruedas que, además de haber obtenido el general marcado a fuego, superan los 20 meses de maduración y presentan las siguientes características:
  • “scelto sperlato” (calidad superior certificada)
  • pasta de granos evidentes con clara estructura radial en escamas
  • color homogéneo blanco o pajizo
  • ausencia de olores anómalos
  • sabor fragante y delicado.

Esta segunda marca a fuego es impuesta en el canto de las ruedas con las mismas modalidades previstas para la marca DOP, cerca del trébol de cuatro hojas, en el lado opuesto a aquel donde aparece la marca a fuego "Grana Padano".

Las marcas de selección son impuestas a fuego por los técnicos del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.
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