El “Reserva”
Cualifica las ruedas que, además de haber obtenido el general marcado a fuego, superan los 20 meses de maduración y presentan las siguientes características:
- “scelto sperlato” (calidad superior certificada)
- pasta de granos evidentes con clara estructura radial en escamas
- color homogéneo blanco o pajizo
- ausencia de olores anómalos
- sabor fragante y delicado.
Esta segunda marca a fuego es impuesta en el canto de las ruedas con las mismas modalidades previstas para la marca DOP, cerca del trébol de cuatro hojas, en el lado opuesto a aquel donde aparece la marca a fuego "Grana Padano".
Las marcas de selección son impuestas a fuego por los técnicos del ‘Consorzio Tutela Grana Padano’.