Cómo reconocerlo

¿Cómo estar seguros de que el queso Grana Padano es el auténtico?

Reconocerlo a primera vista es fácil: cada una de las ruedas de queso se caracteriza por las marcas de origen y selección. Si dichas marcas no están, entonces no es Grana Padano.
Estas marcas son su rasgo distintivo único y personal y diferencian al producto de cualquier otro queso existente en el mercado.
Confirman la calidad, la procedencia y la naturaleza de "queso típico" e inimitable.
Quien prueba el queso Grana Padano a menudo lo compra en porciones, es decir, no compra la rueda entera, cuyo peso debe estar comprendido obligatoriamente entre 24 y 40 kg.
También cuando es en porción, el queso conserva las marcas que deben estar siempre bien reconocibles; si no lo estuvieran, no se está comprando Grana Padano DOP.
  • La reproducción del logotipo Grana Padano en negro sobre campo amarillo en los envases de queso en porciones o queso rallado confirma que, en el origen, el producto estaba regularmente marcado a fuego.
  • Además, en especial para el queso rallado, el logotipo también confirma que las operaciones de rallado han sido efectuadas en la zona de producción, según lo prescrito por el Pliego de condiciones de producción y por la normativa del Decreto del Presidente del Consejo de Ministros. 4.11.199
  • Lo mismo puede decirse de los envases de queso que llevan los logotipos específicos de "Grana Padano, más de 16 meses" y “Reserva, más de 20 meses”.
  • En los envases de Grana Padano en porciones y Grana Padano rallado también debe figurar siempre el logotipo D.O.P., es decir, la marca específica definida por la Unión Europea y que caracteriza a los productos con Denominación de Origen Protegida.
Las marcas de origen y selección: he aquí cómo conocerlas y reconocerlas.
Placa de caseína

Placa de caseína

Insertada en la superficie plana de la rueda en el momento del moldeado, forma una sola cosa con la corteza del queso.
Trébol de cuatro hojas

Trébol de cuatro hojas

Se graba al “nacimiento” de la rueda, cuando la cuajada es ceñida en las encellas.
Losanges

Losanges

Se graban mediante la encella.
MARCADO CE / MARCA DE IDENTIFICACIÓN

MARCADO CE / MARCA DE IDENTIFICACIÓN

Se graba mediante las encellas.
Marca a fuego

Marca a fuego

Cualifica las ruedas certificando su perfecta correspondencia a los preceptos expresados en el Pliego de condiciones de producción.
El “Reserva”

El “Reserva”

Cualifica las ruedas que, además de haber obtenido el general marcado a fuego, superan los 20 meses de maduración.
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