Caseificio Achille Snc di Dalla Valentina Ezio e C.

Matrícula: VR924
Via Stander, 1
37030 - Velo Veronese (Verona-VR)
tel. 045 7835549 – fax 045 6517035
info@caseificiodallavalentina.com
www.caseificiodallavalentina.com
Caseificio Achille Snc di Dalla Valentina Ezio e C.
Estamos al borde de la cordillera Prealpina veronesa y la historia de la quesería Dalla Valentina es en gran medida la historia del territorio en que se encuentra. De hecho, estamos en un lugar mágico, a unos 1100 m sobre el nivel del mar, dentro del parque natural de Lessinia, al norte de Verona y a tiro de piedra del centro de dicha ciudad. Esta sugerente región es escenario de interesantes actividades deportivas y culturales, entre ellas el Festival de Cine de Lessinia, que comienza a atraer participaciones de todo el mundo.

La quesería Dalla Valentina fue fundada oficialmente en 1957, aunque ya entre los años 20 y 30 el abuelo de los hermanos Dalla Valentina, administradores de la quesería, comenzaba la primera producción casera en el edificio que se perfila justo por encima del actual. Aquí en Velo, en las casas rurales, el queso se hacía precisamente en casa porque las familias tenían solo un par de vacas para la leche y el queso. 70 años después de su creación, en la quesería está entrando la cuarta generación, formada por los hijos y los nietos de los hermanos Dalla Valentina.

La producción de la empresa Dalla Valentina se basa en la leche suministrada por 24 aportadores; de aquí cada día nacen 30 ruedas de Grana Padano DOP. Los aportadores de esta quesería provienen todos de las montañas de Lessinia.

Una de las peculiaridades de la quesería es el movimiento estacional del ganado: en verano, el ganado se desplaza a las praderas alpinas hasta más de 1600 m sobre el nivel del mar, generalmente en torno al 1° de junio hasta el 30 de septiembre.  El apacentamiento en los pastos alpinos está condicionado por la temperatura y por la cantidad de agua presente en los pozos para que el bienestar de las vacas sea constante y garantizado durante todo el período de estancia en dichos pastos.

Los ganaderos suben a los pastos alpinos dos veces al día, para recoger la leche y para el regreso de la noche. Algunos de ellos todavía hablan el cimbro, un antiguo dialecto derivado del bávaro del sur hablado por los colonos que se asentaron en las montañas de Lessinia en la Baja Edad Media.

Matteo, un joven empleado que también es primo de Ezio, está feliz de salir de la ciudad de Verona cada mañana para trabajar aquí arriba, donde la vista se extiende hasta el lago y en los días más claros es posible ver los relieves de los Apeninos. Los únicos ruidos fuera de la quesería son los de la naturaleza. A casi 35 años, ha vuelto a vivir aquí después de un año y medio trabajando como voluntario para una ONG en América del Sur. Marco, otro empleado, hace siete años dejó Milán por motivos familiares para vivir y trabajar aquí. Ezio también nos presenta a Giulio, el quesero que trabaja con él desde hace 23 años y con quien comparte los secretos del queso perfecto.

En Caseificio Dalla Valentina se produce asimismo el Monte Veronese, también DOP. Tanto Grana Padano como este queso se precian de un gran sabor derivado del agua fresca y el aire de que disfrutan las vacas, y de la variedad y propiedades de las hierbas y flores que comen. De hecho, los grandes pastos están llenos de flores de diente de león y retamas, un color amarillo que también encontramos en la pasta del Monte Veronese, un queso que Dalla Valentina ofrece en dos variantes, el Monte Veronese Dop con leche entera, rico y suave, y Monte Veronese DOP d’Allevo, más duro y sabroso. El queso Monte Veronese DOP d'Allevo producido con leche de pastos alpinos ha sido galardonado en varios eventos locales y regionales y ha sido "premiado" con el baluarte de Slowfood.

Por último, merece la pena visitar la tienda, donde la oferta es amplia e incluye además del Grana Padano DOP, el Monte Veronese DOP y todos los demás productos típicos de la zona, como ñoquis alpinos, soppressa (embutido local) y vinos de la tierra.
 
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