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    Kürbisravioli mit Grana Padano in Salbeibutter

    Group 393Mittel
    Group 3824 per.
    T490 min

    Zutaten

    • Pastateig:
    • 370 g Weizenmehl Type 405
    • 30 g Hartweizengrieß
    • 6 EL Weißwein – alternativ Wasser
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 Stück Eier (M)
    • bei Bedarf noch etwas Wasser
    • Füllung:
    • 600 g geschälter Hokkaido Kürbis
    • 2 Stück Zwiebeln
    • 100 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm
    • 2 gute Hände voll geriebener Grana Padano Käse
    • Olivenöl zum Braten
    • Salbeibutter
    • 150 g Butter
    • Salz
    • 1 Hand voll getrocknete Salbeiblätter oder frische Blätter
    • Topping:
    • Frisch geriebener Grana Padano

    Zubereitung

    STEP 1

    Aus den Teigzutaten Nudelteig herstellen. Alles zusammen in einer Schüssel homogen kneten oder die Küchenmaschine verwenden. 30 min ruhen lassen.

    STEP 2

    30 min ruhen lassen. Für die Füllung Zwiebeln schälen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin 5 min auf mittlerer Stufe braten lassen. Pfanne vorm Herd nehmen, Sahne und Grana Padano Käse mit einem Löffel untermischen.

    STEP 3

    Nun den Pastateig in Stücke schneiden und ausrollen oder mit dem Lasagne-Aufsatz deiner Nudelmaschine zuerst auf Stufe 0, dann auf Stufe 2, Stufe 4 und Stufe 6 ausrollen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche platzieren.

    STEP 4

    Eine Teigplatte jeweils mit etwas Wasser an den Rändern bepinseln. Je 1 TL Fülle pro Ravioli. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, gut andrücken – Ravioli ausstechen und auf gut bemehlten Tellern oder einem Arbeitsbrett platzieren. Großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen, aufkochen lassen – die Ravioli 5 min in siedendes Wasser geben.

    STEP 5

    Butter und Salz in einer weiteren Pfanne schmelzen lassen, Salbei zugeben – kurz rösten, dann die geschöpften Ravioli darin schwenken und noch heiß servieren. Mit Grana Padano bestreuen.