Home < Rezepte < Italienische Tradition < Kürbis und Grana Padano Kroketten mit Balsamico Dip
like_thumbGefällt
heart_likeGerne 6

Teilen

  • fb
  • print
  • twitter

    Kürbis und Grana Padano Kroketten mit Balsamico Dip
    Schwierigkeit
    Schwierig
    		Zubereitung
    T480 min
    		Portionen
    4 per.
    croquettes grana p

    Chef Francesco Mazzei

    Zutaten


    1 Kürbis (0.5kg)
    50g Grana Padano
    2 Eigelb
    2 Eier
    8 Salbei-Blätter, gehackt
    40g Butter, geschmolzen
    60g Brotkrümel
    1 Prise Muskatnuss
    15g Mehl
    Salz und Pfeffer
    Balsamico Dip:
    100ml Balsamico Essig
    50ml sehr kaltes Extra Virgin Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Grana PadanoGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    Den Backofen auf 185°C vorheizen.
    Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern entfernen. Das Kürbisfleisch ritzen, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, dann locker erst in Backpapier, dann in Alu-Folie wickeln und im Ofen für 30-45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald dieser abgekühlt ist, die Schale entfernen und mit einem scharfen Messer grob zerhacken.

    STEP 2

    Das Kürbisfleisch in einem Tuch auspressen und abtropfen. Wenn möglich, den Kürbis im Kühlschrank über Nacht in dem Tuch weiter abtropfen lassen.
    Kürbis, Grana Padano, Eigelb, Muskatnuss, Butter, Salz und Pfeffer vermischen.

    STEP 3

    Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 2,5cm breiten Öffnung geben und mit dem Spritzbeutel die Masse in einer langen Linie ziehen. Jetzt die Masse in 5cm große Teile teilen.
    Nun die Streifen mit Mehl bestäuben.


    STEP 4

    Die Eier in einer Schüssel mischen und die Kroketten in der Eiermischung eintauchen um sie damit zu benetzen. Direkt danach die mit Ei benetzen Kroketten mit Brotkrümeln bestreuen.
    Das Öl in einem Wok erhitzen und die Kroketten bei 190°C für 5-7 Minuten darin frittieren bis diese braun und fein knusprig sind. Ganz wichtig: Das Öl muss sehr heiß sein, bevor die Kroketten darin frittiert werden. Immer nur ein paar Kroketten gleichzeitig in das heiße Öl geben, damit das Öl nicht abkühlen kann. Kurz bevor die Kroketten fertig sind, 4 Salbei-Blätter in den Wok geben und für ein paar Sekunden ebenfalls frittieren.

    STEP 5

    Die Kroketten vorsichtig mit einem Sieblöffel aus dem heißen Öl rausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Alles auf einem heißen Teller servieren und mit Meersalz und einem Balsamico Dip (siehe unten) servieren.
    Balsamico Dip:
    Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und zu den Kroketten servieren.

    Verwandte Rezepte

    Risotto con zucca pnext
    Schwierigkeit

    Einfach

    		 Zubereitung

    1 h

    		 Portionen für

    4 per.

    Kürbis-Risotto mit Grana Padano und Gemüse Chips
    KURBISRAVIOLI MIT GRANA 1 pnext
    Schwierigkeit

    Mittel

    		 Zubereitung

    90 min

    		 Portionen für

    4 per.

    Kürbisravioli mit Grana Padano in Salbeibutter
    gnocchi z1 pnext
    Schwierigkeit

    Einfach

    		 Zubereitung

    30 min

    		 Portionen für

    4 per.

    Gebratene Kürbisgnocchi mit Grana Padano, Rosmarin, Speck und Haselnüssen.

    Erfahren Sie mehr über Grana Padano

    GP_Prodotto iconico_2026next


    Ein Produkt mit Kultstatus
    GP_La DOP_2026next


    Der Grana Padano g.U.
    GP_Curiosita sul prodotto_2026next


    Wissenswertes über Grana Padano
    GP_I consorziati_2026next


    Das Konsortium Grana