Nachdem wir uns gemeinsam die verschiedenen Nudelsorten angesehen haben, kommen wir nun zu einem weiteren grundlegenden Element für das Gelingen eines Gerichts: dem Kochen.
Das Kochen von Nudeln ist eine Alltäglichkeit, eine einfache Handlung, die, wenn sie mit Sorgfalt ausgeführt wird, das Endergebnis radikal verändert. Eine kleine Geste, um Liebe auszudrücken, die unsere Vorlieben und die unserer Lieben berücksichtigt.
Heute werden wir verschiedene Aspekte des Nudelkochens behandeln: vom gängigsten, dem Kochen in Wasser, bis hin zu fortgeschritteneren Techniken, und zum Schluss gibt es Tipps und Wissenswertes, um Ihnen Appetit zu machen.
Wie man Nudeln perfekt kocht
Das Kochen von Nudeln in kochendem Wasser ist die traditionellste und am häufigsten verwendete Methode und auch die einfachste. Um es richtig zu machen, müssen jedoch einige grundlegende Aspekte beachtet werden:
Verwenden Sie reichlich Wasser: Die ideale Menge beträgt 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln. Eine ausreichende Menge sorgt für eine konstante Temperatur und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
Wie viel Salz und wann? Im Allgemeinen beträgt die empfohlene Salzmenge für einen Liter Wasser zwischen 7 und 10 Gramm oder eine „Handvoll“. Gib das Salz entweder zu Beginn des Kochvorgangs oder wenn das Wasser bereits kocht. Im letzteren Fall hört das Wasser vorübergehend auf zu kochen und man muss warten, bis es wieder kocht.
Die richtige Nudelmenge pro Person: Die klassische Menge an Trockennudeln beträgt etwa 100 Gramm pro Person, bei frischen Nudeln sind es etwa 150 Gramm. Allerdings hat jeder Mensch unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, und es gibt noch weitere Faktoren, die beeinflussen, wie viel Nudeln wir essen, zum Beispiel die Sauce oder ob es sich um das einzige Gericht der Mahlzeit handelt oder ob
mehrere Gänge vorgesehen sind.
Die Kochzeiten einhalten:
Al dente: Dies ist die von Italienern bevorzugte Garstufe, die ihren Namen aufgrund ihrer Konsistenz erhält, die man unter den Zähnen spürt, oder dente auf Italienisch. Sie wird nur bei Trockennudeln angewendet, wobei die Nudeln eine Minute weniger als auf der Verpackung angegeben gekocht werden müssen.
Die Nudeln bleiben bissfest, sind schmackhafter und passen perfekt zu jeder Sauce.
Al dente gekochte Nudeln sind außerdem leichter verdaulich, haben einen niedrigeren glykämischen Index als zu lange gekochte Nudeln und behalten die Nährstoffe des Mehls besser. Sie eignen sich perfekt für jede Art von Sauce.
Standardgarzeit: Die auf der Verpackung angegebenen Garzeiten garantieren eine ausgewogene Konsistenz, weder zu hart noch zu weich.
Über die empfohlene Garzeit hinaus: Zu lange gekochte Nudeln werden weich und klebrig und verlieren an Struktur und Nährwert. In einigen Fällen, wie in Suppen oder bei der Zubereitung für Kinder und ältere Menschen, kann dies akzeptabel sein, wird jedoch im Allgemeinen nicht empfohlen.
Vorsichtig abgießen: Das Kochwasser kann ein wertvoller Helfer sein, um die Soßen zu binden. Bevor man die Nudeln vollständig abgießt, sollte man einen Schöpflöffel Kochwasser beiseite stellen, um es später zur Soße hinzuzufügen und eine cremigere Konsistenz zu erhalten
Alternative Kochmethoden: für Experimentierfreudige
Neben dem klassischen Kochen gibt es noch andere Kochmethoden, die zwar weniger verbreitet und anspruchsvoller sind, aber interessante Ergebnisse liefern können:
Pasta risottata: Bei dieser Methode wird die Pasta direkt in der Pfanne zusammen mit der Sauce gekocht, wobei nach und nach Flüssigkeit hinzugefügt wird, wie bei einem Risotto. Das Ergebnis ist eine cremige Pasta, die intensiv im Geschmack ist und sich perfekt mit der Sauce verbindet.
Pasta al forno: Ideal für reichhaltigere und strukturierte Gerichte. Die Nudeln werden in der Regel einige Minuten in kochendem Wasser vorgekocht, dann abgegossen und mit Soßen, Käse oder Bechamelsauce angemacht und schließlich im Ofen überbacken, sodass sie außen knusprig und innen weich sind.
Kochen „all’arrabbiata“: Bei dieser Zubereitungsart wird die Pasta ohne vorheriges Kochen direkt in der Pfanne mit scharfer Tomatensauce gekocht. Die Pasta nimmt nach und nach die Flüssigkeit auf, wodurch der Geschmack noch intensiver wird.
Passives Kochen: Eine innovative Technik, bei der nach dem Einwerfen der Nudeln in kochendes Wasser die Herdplatte ausgeschaltet, der Topf abgedeckt und die Nudeln in der Restwärme garen gelassen werden. Diese Methode spart Energie und garantiert ein gleichmäßiges Garen, allerdings muss darauf geachtet werden, dass die Wassertemperatur nicht zu stark sinkt.
