Rote Beete Risotto, Schweinebauch Piccata, Grana Padano-Walnuss-crunch, Babyspinat, Sauerrahm

Rote Beete Risotto.
Für den Risotto die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Reis in einer beschichteten Pfanne trocken rösten. Das Olivenöl und die Zwiebelwürfel zugeben und mitdünsten. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Fünftel einköcheln lassen. Den Reis mit Salz würzen. So viel heißen Fond angießen, dass der Reis bedeckt ist und unter ständigem rütteln den Reis garen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest gegart ist. Die rote Beete schälen und fein reiben und mit dem Grana Padano unter den Risotto rühren. Mit Salz abschmecken. Den Risotto auf Teller verteilen.

Grana Padano Walnuss Crunch.
Die Walnüsse im Ofen temperieren. In der Zwischenzeit den Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert, die Walnüsse zuzgeben, sofort vermengen und anschliessend auf ein geöltes Blech oder Silikonmatte geben.
Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Grana Padano rinde in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 2 Minuten aufpoppen lassen. Beides grob hacken und vermengen.

Auf dem Risotto einen Esslöffel Sauerrahm anrichten, anschliessend den Grana Padano Crunch und das Piccata.

Piccata vom Schweinebauch.
Den Schweinebauch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und gegebenenfalls salzen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Grana Padano vermengen. Den Schweinebauch in Mehl, dann in dem Grana Padano-Ei Gemisch wenden und in einer Pfanne in Öl, goldgelb ausbacken.

Dekoration : junger Spinat.