Rote Beete Risotto, Schweinebauch Piccata, Grana Padano-Walnuss-crunch, Babyspinat, Sauerrahm
Zutaten
Rote Beete Risotto
200 g Risottoreis (superfino)
2 Eßl Olivenöl
1-2 Zwiebeln
200 ml roter Portwein
Salz
ca. 3/4 l heißer Geflügelfond / Gemüsefond
3 EL geriebener Grana Padano
1/2 rote Beete
Grana Padano Walnuss Crunch
25 g Grana Padano rinde
25 g Walnüsse
20 g Zucker
1 Eßl Sauerraum
Piccata vom Schweinebauch
300 g gegarter Schweinebauch
2 Eier
40 g Grana Padano
Dekoration
junger Spinat