Mittel
2 per.
60 min
Zutaten
3 Zwiebel
200 g Champignons
500 g mehligkochende Kartoffel
1 Lauch
2 Eßl Olivenöl
200 ml Weißwein
360 ml Gemüsefond
400 ml Milch
1 Zweig Basilikum
1 Limone
80 g Grana Padano
2 Eßl Buttermilch
Wildfanggarnele
12 Wildfanggarnelen
4 Pr. Salz
1 Eßl Bratöl
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, den Lauch der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und in reichlich Wasser säubern.
Lauch, Champignons und Zwiebel in Olivenöl, ohne Farbe andünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffel in Scheiben schneiden und zugeben. Salzen. Mit dem Gemüsefond und dem Weißwein ablöschen. Ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Während der letzten 5 Minuten den Basilikum zugeben. Zuletzt den geriebenen Grana Padano in die Suppe geben und nicht mehr kochen.
Die Suppe mixen, nochmals mit Salz abschmecken. Limettensaft und Schale zugeben und in einem Teller anrichten.
Die Garnelen vom Panzer befreien. 3 Stk Garnelen auf einen Holzspieß spiessen und leicht salzen.
Eine Pfanne erhitzen, die Garnelen von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Zum Schluss den Knoblauch, Rosmarin, Thymian und die Butter zugeben.
Die Kartoffelsuppe in einen Teller anrichten, die Buttermilch mit einem Löffel ON TOP anrichten.
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