Tortellini à la mortadelle et mascarpone en bouillon, Grana Padano
Détails de la recette
. Difficulté: Moyen
. Doses: 4 personnes
. Temps de préparation: 40 min
. Variété: Pâtes farcies
Ingrédients
350g de pâte fraîche
Préparation : 30 min
350 g de farine (00 ou T45)
3,5 oeufs
Huile d’olive extra-vierge
Sel fin
220g de mortadelle
140g de mascarpone
Noix de muscade
Bouillon de légumes
1 carotte
2 branches de céleri
1/4 de céleri-rave
1/2 oignon
Romarin
2 bâtonnets de citronnelle
2l d’eau
Grana Padano
Sel
PoivrePréparation
Bouillon de légumes
La veille, lavez et émincez les légumes, le romarin et la citronnelle. Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez l’eau. Laissez frémir environ 2 h.
Retirez du feu et laissez infuser 1 nuit à température ambiante. Le jour même, filtrez pour récupérer un bouillon clair.
Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
- Dans un saladier ou sur un plan de travail propre, créez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre, puis ajoutez l’huile d’olive et le sel.
- Mélangez doucement et délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Travaillez énergiquement la pâte à la main, en ramenant la farine vers le centre. Elle doit être bien élastique.
- Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la avec un torchon et filmez-la au contact, puis laissez-la reposer 15 à 20 min au réfrigérateur.
Mixez la mortadelle et le mascarpone dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème dense et lisse, puis assaisonnez-la avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Débarrassez la farce obtenue dans une poche à douille sans douille.
Abaissez la pâte à 1,2mm d’épaisseur et coupez-la en carrés de 3cm de côté. Pochez des points de farce au centre de ces carrés de pâte, puis pliez-les comme indiqué ci-dessous:
- Détaillez la pâte en carrés de 2 cm de côté à l’aide d’une roulette dentelée.
- Déposez un point de farce au centre de chaque carré.
- Prenez délicatement un carré et pliez-le en deux, de manière à former un triangle.
- Scellez bien les bords en appuyant dessus.
- Pincez les 2 coins de la base du triangle en effectuant un léger pliage vers l’arrière.
- Joignez-les autour de votre index ou de votre auriculaire et pincez-les pour les sceller l’un à l’autre.
Mettez les tortellini dans une casserole de bouillon bouillant et laissez cuire ainsi pendant 1 min 30. Servez dans du bouillon, avec un peu de Grana Padano râpé.