Biocaseificio Tomasoni di Tomasoni Massimo & C. SNC
Matricule : BS603
T: 030 951007| F: 030 9518147
Via Roma, 30
25023 – Gottolengo (BS)
Acheter en ligne à la fromagerie 
En empruntant une petite ruelle de Gottolengo, dans la province de Brescia, nous arrivons à la fromagerie Tomasoni, qui existe depuis deux cent un an.
« Oui, 201 ans depuis sa fondation grâce à la sagesse de l’arrière-grand-père Angelo. Une activité qui a été poursuivie par le grand-père, Bortolo, puis le père, Ottorino ».
C’est Massimo qui nous raconte l’histoire de sa fromagerie.
Aujourd’hui, il exerce cette activité avec toute la famille : sa maman, son papa, ses frères Alberto et Stefano, ce dernier étant le fromager.
« Le grand-père a 75 ans mais tous les matins, à 4 heures, il est ici super opérationnel, c’est un vrai emmerdeur, mais on ne pourrait pas se passer de lui !
Leur petite entreprise produit du Grana Padano depuis les années cinquante, à raison de quatre meules environ par jour.
En plus de la marque Grana Padano, ils ont décidé de passer à l’agriculture biologique et ont donc demandé une nouvelle certification à l’organisme compétent, ICEA Lombardia.
Leurs produits : Grana Padano mais aussi robiola, crescenza, mozzarella, yaourt, ricotta…des produits qui sont vendus dans leur magasin savamment géré par la mère de famille, mais surtout à des groupements d’achats solidaires situés pour la plupart dans la région de Milan.
Ils ont commencé avec quelques groupements mais le cercle s’est par la suite élargi grâce au bouche à oreille.
Ils organisent souvent des visites guidées pour les clients parce qu’ils veulent montrer comment ils produisent leur fromage.
Ils sont fiers de leur travail et espèrent pouvoir le maintenir en vie tel quel pendant de nombreuses années encore. On peut encore y voir les « bassines » d’affleurement de la crème et les cuves où les meules sont plongées dans de l’eau et du sel.
Merci à la famille Tomasoni pour le temps consacré et la passion transmise !
