Toile

Une toile carrée en lin est utilisée quotidiennement dans la fabrication du Grana Padano AOP. Le lin est une matière ancienne et noble faite de fibres composées dérivant de la plante de lin (Linum usitatissimum). Il est nécessaire de laver et d'aseptiser chaque toile avant la première utilisation afin d’assouplir les fibres et d’humidifier le tissu.

Dans une fromagerie, ces toiles sont utilisées lors des dernières phases de fabrication du lait : après la rupture de la pâte, la cuisson et le repos sous le petit-lait, le ballot primaire de Grana Padano est prélevé à l'aide d'une grande pelle en bois, puis « recueilli » dans la toile.

Après l'opération de prélèvement, le ballot est divisé en deux meules jumelles qui, toujours enveloppées dans la toile, seront placées dans les bandes. Le rôle de la toile consiste à absorber le petit-lait présent dans la meule et de favoriser son égouttage. Les meules sont tournées quatre fois le premier jour et la toile est déplacée d'une meule à l'autre sur la table d’égouttage.

À la fin du processus, les toiles sont lavées et aseptisées. Il est important de bien étendre les toiles sans les laisser sécher, car elles doivent rester humides pour éviter de se dessécher.

Le cycle de vie d'une toile est d'environ quinze jours ; une toile servira donc pour la production de 15 meules de Grana Padano AOP, soit environ 550 kg de fromage.

Lorsqu'elle ne peut plus être utilisée dans la fromagerie, la toile est lavée et aseptisée et continue d'être utilisée pendant 7 à 10 jours dans l'entrepôt comme chiffon de nettoyage.