Inspections

Inspections
Dans le cadre de ses activités d'auto-contrôle, le Consortium aide les membres du Consortium à s'assurer que le cahier des charges de production est respecté.
Les fromageries sont également soumises à des contrôles périodiques que le Consortium effectue en collaboration avec des laboratoires d'analyse accrédités. Les contrôles portent sur les matières premières, les étapes de transformation et les équipements utilisés. Des échantillons de lait sont prélevés :

• mensuellement pour celui déjà en cours de transformation, directement dans les chaudrons
• deux fois par mois pour celui venant d'arriver à la fromagerie ou en phase d’écrémage

Les analyses de ces échantillons sont essentielles pour une bonne transformation du lait et pour détecter d'éventuels défauts déjà présents dans la matière première. Les équipements et les étapes de transformation, y compris les temps et les températures, doivent respecter à la lettre les exigences du cahier des charges de production. Chaque contrôle prévoit la délivrance de certifications spéciales.