Étables

Les étables sont contrôlées et certifiées.

Chaque éleveur doit s'assurer que le lait est apte à être transformé en Grana Padano. Pour ce faire, il présentera à la fromagerie où la production aura lieu une auto-certification attestant ce qui suit :

• le nombre de bovins laitiers dans l'étable
• la production totale, annuelle et unitaire
• l'exclusion effective des aliments interdits
• le respect des exigences en matière de santé et d'hygiène
• la façon dont le lait est stocké, y compris la température.

Bien entendu, chaque éleveur doit obligatoirement faire partie de la zone de production du Grana Padano prévue dans le cahier des charges.