Caseificio Sociale Gardalatte S.C.A.
Matricule : BS634
T: 030 9913664 | F: 030 9132795
Località Cassetta, 4
25017 Lonato (BS)
Matricule : BS608
Via Palazzo, 6
25010 Montirone (BS)
Fondée en 1969, Gardalatte est une réalité d’avant-garde depuis le début. La coopérative agricole présidée par Valter Giacomelli est le résultat de l’intuition de plusieurs agriculteurs qui pensaient donner de la valeur ajoutée au produit en transformant le lait de manière indépendante.
Nous sommes à Lonato, à deux pas du lac de Garde, une belle zone géographique découpée parmi les collines vertes qui glissent dans le lac, un énorme miroir d’eau transparente qui, plus loin, se faufile entre les hauts sommets des monts Trentini. Une des plus belles régions d’Italie. À deux pas de Desenzano del Garda où le Consortium de Protection du Grana Padano a établi son siège.
Moins de 50 ans après la création de la coopérative agricole, les chiffres ont augmenté de façon exponentielle, Gardalatte transformant plus de 900 000 quintaux de lait par an, dont environ 800 000 quintaux transformés en Grana Padano et plus de 100 000 en Provolone. Son président nous dit qu’un groupe important d’agriculteurs approvisionne la fromagerie en lait. Ici, chez Gardalatte, en plus de la certification AOP, la marque Réserve est également attribuée, après un contrôle ultérieur des meules ayant au moins 20 mois d’affinage.
Gardalatte représente une réalité importante et son expansion n’est pas prête de s’arrêter. Pietro, le responsable de la production, nous accompagne tout au long des étapes de production en illustrant les technologies adoptées et utilisées pour garantir au produit un maximum de sécurité et de qualité compte tenu des quantités de lait traitées quotidiennement.
Gardalatte a beaucoup investi dans la recherche et le développement afin d’optimiser les processus et de trouver des solutions durables pour la récupération des produits dérivés de la transformation du Grana Padano AOP, comme la grande quantité de crème provenant de l’écrémage par affleurement du lait destiné à la production de Grana Padano. Le prochain objectif consiste à mener à bien le projet d’installation d’un système de concentration du lactosérum en mesure de réduire la consommation d’eau de la fromagerie grâce à la récupération des eaux.
