Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone S.c.a.

Matricule : VI618
Via Casona, 13
36050 - Pozzoleone (VI)
tél. et fax 0444 462391
caseificiocasona@virgilio.it
Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone S.c.a.
Nous sommes au pied des Dolomites, à quelques kilomètres du fleuve Brenta. Cette région de la Vénétie est particulièrement adaptée à l'élevage de vaches, dont le lait est destiné à la production de fromage Asiago et de Grana Padano AOP. 
La fromagerie sociale Casona a été fondée le 18 novembre 1921 dans le centre de Pozzoleone, lorsque des éleveurs locaux ont décidé de travailler ensemble au sein d’une coopérative pour transformer leur lait en fromages locaux. Depuis, la fromagerie s'est principalement spécialisée dans la production de fromages AOP tels que le Grana Padano et l'Asiago, frais ou affiné.
Au fil des ans, grâce à l'arrivée de nouveaux producteurs des environs, la fromagerie Caseificio Casona Sociale s'est développée et compte aujourd'hui trente membres. La structure a fait l'objet d’importants travaux de modernisation entre 2015 et 2016, qui ont concerné les espaces de l’atelier de production d’Asiago frais, les bureaux administratifs et le magasin, en vue de l’optimisation et de l'automatisation des processus de production. Aujourd'hui, la fromagerie de Casona Pozzolene est dotée d’un système qualité constamment contrôlé par un laboratoire interne et de rigoureuses normes d’hygiène et sanitaires.
Le lait traité dans la fromagerie (400 quintaux environ par jour) sous le contrôle attentif des fromagers, est destiné à hauteur de 55 % à la production de Grana Padano AOP, 40 % à la production d’Asiago Frais AOP et les 5 % restants à la production d’Asiago Affiné AOP, de caciotte et de produits laitiers.
 
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