Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.

Matricule : RO808
Via Bugno, 2550
45032 - Bergantino (RO)
tél. et fax 0425 805204
ballottara@gmail.com
Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.
« Le meilleur fromage de la province est fabriqué ici ». C’est par cette boutade que nous sommes accueillis par le président, Valentino Lavarini, soulignant que Bergantino est la seule fromagerie de la province de Rovigo et le point d’attraction de visiteurs du monde entier. La deuxième attraction à visiter à Bergantino est le Musée historique du manège, qui célèbre une autre tradition locale de longue date. Cette tradition suscite l’intérêt de nombreux jeunes de la région qui, après leurs études, choisissent d'entreprendre leur carrière professionnelle dans les arts forains.
Des groupes de touristes de « Girolibero », qui parcourent l'itinéraire Mantoue - Venise le long du Pô et une autre voie navigable : le Canal Bianco, arrivent deux fois par semaine à la fromagerie Caseificio Ballottara. Ils arrivent ici en vélo et poursuivent ensuite leur voyage en bateau, à la découverte de la précieuse tradition du Grana Padano AOP, qui est un élément fondamental de la tradition culinaire locale tant appréciée des touristes.
La fabrication du fromage dans la famille de Valentino a commencé bien avant l'activité qui se déroule à Bergantino, dans les montagnes de Vérone, où il est né. La fromagerie Ballottara a en effet été active de 1963 à 1982. Après presque sept ans de fermeture, l’élevage a redémarré en 1988, et finalement en 1996, après avoir obtenu l'autorisation de reconstruire la structure, Valentino a pu rouvrir la fromagerie. Aujourd'hui, la fromagerie de Ballottara traite 20 000 litres de lait par jour.
Aux côtés de Valentino, il y a Matteo et Licia, deux guides de « Quelli che l'Altrove », une autre réalité touristique et culturelle de Bergantino qui soutient Girolibero pour les visites à la fromagerie et au musée. Le groupe à vélo est dirigé par Fabio Perselli, fils d'un affineur de Grana Padano DOP qui raconte ce terroir avec une grande passion.
L'accueil est suggestif : tous autour d'une table en pierre des montagnes de la Lessinia, placée sous un auvent en bois dans le parc, face à la structure de transformation du fromage.
La fromagerie n'a pas de point de vente mais grâce à Girolibero, nombreuses sont les personnes qui ont la possibilité de déguster ce Grana Padano AOP unique en son genre.
Elles arrivent en vélo vers dix heures du matin, accompagnées par Fabio de l’organisation Girolibero. Le groupe qui arrive est une grande famille californienne : trois générations qui découvrent 1 000 ans d'histoire. Matteo est très jeune mais, malgré son âge, il est très précis et illustre avec professionnalisme et dans les moindres détails toutes les phases de production du Grana Padano et la signification de l'AOP pour ce produit si extraordinaire. En découvrant la quantité de lait utilisée dans la production d'une seule meule, la méticulosité des contrôles de chaque meule et l'affinage qui améliore les qualités du Grana Padano mois après mois, l'étonnement et l'admiration des visiteurs de Girolibero rendent justice au travail de Matteo, Licia, Fabio et Valentino, qui valorisent jour après jour la typicité de ces lieux.
Valentino nous rappelle que travailler dans une fromagerie signifie épouser un style de vie, car la production ne s'arrête jamais, même lorsqu'une trombe d’air endommage le toit de l'entrepôt d'affinage.
Et cela aussi fait partie de l'histoire, une histoire à partager pour aider à comprendre la force des membres du Consortium Grana Padano AOP.
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