Uramaki au jambon et Grana Padano
| Difficoltà
Moyen
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Preparazione  90 min
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Dosage pour
4 per.
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Ingrédients
Ingrédients pour le riz (14 rouleaux):
250 g de riz pour sushis
300 ml d’eau
75 ml de vinaigre de riz
30 g de sucre
2 g de sel fin
200 g de jambon
50 g de tomates séchées
60 g de Grana Padano
1 bouquet de roquette
Préparation
Laver le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. L’égoutter et le verser dans une casserole pas trop grande, en le recouvrant entièrement d’eau.
Faire cuire le riz, en couvrant toujours la casserole avec son couvercle et à feu moyen jusqu’à ébullition, puis continuer la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes. À la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser reposer pendant au moins 10 minutes, en laissant toujours le couvercle sur la casserole.
En attendant, prendre une petite casserole, y verser le vinaigre et ajouter le sucre et le sel. Cuire en remuant et sans porter à ébullition.
Transférer le riz tiède sur une assiette plate et large, verser le mélange de vinaigre et de sucre froid et le distribuer sur le riz en le mélangeant avec une cuillère en bois pour le refroidir plus rapidement.
Prendre une feuille entière d’algue nori et la disposer sur la natte à maki, le côté le plus lisse et le plus brillant orienté vers le bas. Avec les mains mouillées, prendre une poignée de riz et la poser sur la feuille de nori, en saupoudrant de graines de sésame.
Retourner la feuille de nori et commencer à la farcir avec une tranche de jambon, des copeaux de Grana Padano et des tomates séchées.
Tout enrouler comme une paupiette à l’aide de la natte et presser pour compacter.
Couper les uramaki en rondelles avec un couteau humide juste avant de les servir.
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