Comment cuire parfaitement les pâtes
Utiliser beaucoup d’eau : La quantité idéale est d’un litre d’eau pour 100g de pâtes. Cela permet de maintenir une température stable et d’éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Combien de sel, et quand le mettre ? On recommande entre 7 et 10g de sel (soit une petite poignée) par litre d’eau. On peut l’ajouter dès le début ou au moment de l’ébullition. Dans ce dernier cas, l’eau cessera temporairement de bouillir : il faudra donc attendre qu’elle reprenne.
La bonne quantité de pâtes par personne : En moyenne, on compte 100 g de pâtes sèches par personne, et environ 150 g pour des pâtes fraîches. Mais tout dépend de l’appétit de chacun, du type de plat et de s’il s’agit d’un plat unique ou non.
Respecter les temps de cuisson :
Al dente : C’est la cuisson préférée des Italiens. Elle se reconnaît à la texture légèrement ferme sous la dent. Pour l’obtenir, il suffit de retirer les pâtes une minute avant le temps indiqué sur l’emballage (valable uniquement pour les pâtes sèches). Elle donne plus de goût, s’adapte à tous les types de sauces, est plus digeste, et a un indice glycémique plus bas.
Cuisson standard : Suivre simplement le temps recommandé sur le paquet permet d’obtenir une texture ni trop ferme ni trop molle.
Trop cuite : Une pâte trop cuite devient molle, collante, et perd ses qualités nutritionnelles. Elle peut être tolérée dans des soupes ou pour les enfants/les personnes âgées, mais est en général déconseillée.
Égoutter avec soin : Pensez à toujours garder une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter ! Elle
Méthodes de cuisson alternatives : pour les curieux et les créatifs
En dehors de la classique cuisson à l’eau, il existe d’autres méthodes, moins connues, mais intéressantes à tester :
La cuisson “risottata” : Ici, les pâtes cuisent directement dans la poêle avec leur sauce, comme on le ferait avec un risotto. On ajoute le liquide petit à petit, ce qui donne un plat très savoureux et une sauce parfaitement liée.
Les pâtes au four : Idéales pour des plats plus riches (lasagnes, gratins…). On précuit les pâtes quelques minutes, on les mélange à la sauce, au fromage ou à la béchamel, puis on les enfourne pour qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Cuisson “à l’arrabbiata” : Cette méthode consiste à cuire les pâtes directement dans une poêle avec une sauce tomate épicée, sans passer par l’eau bouillante. Les pâtes absorbent progressivement le liquide et deviennent ultra savoureuses.
Cuisson passive : Une technique innovante et économe en énergie. Il suffit d’éteindre le feu juste après avoir mis les pâtes dans l’eau bouillante, puis de couvrir la casserole. La cuisson se fait grâce à la chaleur résiduelle. Veillez simplement à ce que l’eau ne refroidisse pas trop.
