Un plat de pâtes qui est bien plus que ce qu’il paraît : le risotto n’est pas simplement du riz cuit, c’est une étreinte chaleureuse, fruit de patience et d’attention, une poésie composée de peu d’ingrédients et de beaucoup d’amour.
C’est l’un de ces plats qui racontent l’Italie authentique, celle qui prend son temps, qui connaît la valeur de l’attente et du soin. Il n’est pas étonnant que le risotto soit un classique du déjeuner du dimanche.
Le préparer est un petit rituel : le riz qui cuit lentement, le bouillon versé avec calme, le parfum qui emplit la cuisine.
Car le risotto avec le Grana Padano DOP, en Italie, est bien plus qu’un simple plat principal : c’est un symbole de convivialité, de maison et de tradition.
Origines du plat
Les origines du risotto se trouvent au cœur de la plaine du Pô, où le riz, le beurre et le Grana Padano sont présents depuis des siècles. C’est ici, entre les rizières lombardes et piémontaises, que naquit l’art de cuisiner le riz “all’onda” : crémeux mais pas liquide, ferme mais pas sec.
Le riz arriva en Italie au Moyen Âge, grâce aux échanges avec l’Orient, mais ce n’est qu’à la Renaissance qu’il trouva sa forme la plus authentique : le risotto.
À Milan, dès le XVIᵉ siècle, la légende du risotto à la milanaise raconte qu’il serait né presque par hasard grâce à un peintre qui, habitué à utiliser le safran pour colorer le verre, décida d’en ajouter au riz lors d’un banquet de mariage, suscitant un succès immédiat pour sa couleur et son goût !
On ne sait pas combien de cette histoire est vraie, mais ce qui est certain, c’est que depuis, le risotto est devenu une part intégrante de la tradition italienne, comme souvent, avec mille variantes régionales : du risotto au vin rouge piémontais au risotto aux fruits de mer vénitien, jusqu’au risotto aux asperges émilien ou au risotto à l’encre de seiche triestin.
Chaque région l’interprète à sa manière, mais la philosophie reste la même : des ingrédients simples, une technique précise et beaucoup, beaucoup d’amour.
Préparation : un rituel de vie douce
Un bon risotto naît d’ingrédients de qualité et de gestes lents, un processus traditionnel profondément ancré dans les livres de recettes familiales, que nous vous présentons à travers ces étapes.
Après avoir découvert toutes les étapes pour préparer le risotto parfait, passons à ses versions les plus savoureuses ! Entre ingrédients de saison, accords classiques et contrastes surprenants, voici quelques idées pour épater vos invités avec l’un des plats les plus authentiques de la tradition italienne.
Les plus emblématiques
Il est difficile de choisir parmi tous, mais certains risottos sont devenus de véritables icônes de la cuisine italienne :
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Risotto à la milanaise : au safran et ossobuco, doré, gourmand et riche en goût.
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Risotto aux champignons : parfumé et automnal, un hymne aux forêts et à la montagne.
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Risotto au radicchio et vin rouge : raffiné et légèrement amer, typique de la Vénétie.
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Risotto à l’encre de seiche : au goût intense et marin, un classique de la côte adriatique.
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Risotto aux asperges ou à la courge : symboles de saison et de simplicité paysanne.
