Latteria Sociale Stallone Soc. Coop. a r.l.

Matrícula: PC539
Via Dante Alighieri, 35/A
29010 - Villanova sull'Arda (Piacenza-PC)
tel. 0523 837217 – fax 0523 833742
info@latteriasocialestallone.it
www.latteriasocialestallone.it
El crecimiento y la competitividad de Latteria Sociale Stallone pasan también por la internacionalización. El Grana Padano DOP producido por la cooperativa llega actualmente a destinos lejanos a bordo de los cruceros MSC y una parte de la producción también toma el camino de la exportación, envasada en porciones. En esta dirección va, asimismo, un proyecto de cadena de suministro presentado en 2018 como parte del programa de desarrollo rural de Emilia Romaña 2014-2020.
Lo cuenta con orgullo el presidente Giancarlo Pedretti, que sucedió a su padre Rino al timón de la cooperativa fundada en 1946, en Vidalenzo di Polesine (Parma) en las tierras del Maestro Verdi. El objetivo es valorizar la materia prima de los socios productores de la provincia de Parma.
 
Latteria Sociale Stallone Soc. Coop. a r.l.
En la escritura notarial que establece la fundación de Latteria Sociale por parte de veintiséis propietarios y arrendatarios de fincas rústicas en el área, se indica
la misión de la cooperativa: “la manipulación de la leche producida por los socios y la venta de los productos lácteos para distribuir entre los socios las ganancias reales en razón de la leche aportada".

«En los años 45-50 del siglo pasado – explica Pedretti – aportaban 900 toneladas de leche, después la sede se desplazó a la provincia de Piacenza, a Villanova sull'Arda, donde en 1984 se construyó la quesería de propiedad. En los años 60 se llegó a 50 socios con 3000 toneladas de leche aportada y hoy somos 10 socios ganaderos en un radio de 5
kilómetros, pero la producción ha aumentado, en los últimos 10-15 años incluso se ha duplicado».

La Latteria Sociale procesa 17 000 toneladas de leche y produce un total de 30 000 ruedas de Grana Padano DOP al año, que maduran todas en la sede. Por lo tanto, cada día se producen 90 ruedas de Grana Padano, que se agregan a las 26 000 ruedas que maduran lentamente en el almacén, antes de ser comercializadas.

Algunas operaciones se han automatizado: por ejemplo, se ha realizado la instalación de volteo de las ruedas a temperatura controlada y se han ampliado las salas de salazón que permiten aprovechar al máximo el potencial de los tanques de afloración, que funcionan gracias a un sistema computarizado. En la sala de las 28 calderas se ha instalado también un "portafardos", un robot automatizado para manejar las ruedas recién sacadas de las calderas.

Sin embargo, la elaboración propiamente dicha del queso, como prevé el Pliego de condiciones de producción del Grana Padano DOP, no ha cambiado y requiere siempre la mano del quesero que decide los tiempos de cocción en las grandes calderas de cobre y termina con la extracción de la masa, que se ata y se coloca en las encellas para que adquiera su forma típica.
 
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«Ahora intentamos – subraya Pedretti – apostar por las exportaciones: desde 2017, Latteria Sociale Stallone se ha convertido en proveedor de Grana Padano de la compañía de
cruceros MSC y aproximadamente seis millones de personas de 40 nacionalidades diferentes, he aquí el número de pasajeros a bordo en un año, pueden consumir y conocer la DOP».  La cooperativa suministra ruedas enteras, queso rallado y en porciones, y en cada barco se organiza un rincón especial donde se expone una rueda con el número de matrícula de la quesería, PC539.
A partir de septiembre de 2018, se puso en marcha una instalación de envasado del queso en porciones con corteza, con el objetivo de crear más valor para el producto, sobre todo por lo que respecta a las exportaciones. «Acabamos de comenzar y hoy este tipo de envasado, que representa el 10% del total, se envía más allá de nuestras fronteras.
En total, la cuota de exportación vale aproximadamente el 20% de nuestra producción de Grana Padano. Los principales mercados son Canadá y Alemania, pero también Francia y Suiza. Recientemente hemos cerrado un contrato con Túnez. Nuestros establos también están certificados como indemnes de paratuberculosis y este es otro requisito exigido para exportar a algunos países. También en 2018, constituimos con otras 4 queserías cooperativas el Consorcio "Terre del Magnifico" para participar en un aviso regional del Programa de desarrollo rural de Emilia Romaña con un proyecto de cadena de suministro del sector lácteo que prevé una inversión de 10 millones de euros, en parte financiados por una aportación regional. Además de nosotros, participan las queserías Caseificio Casanova, Caseificio Casanuova y Caseificio San Pietro in Corte, una estructura de comercialización y veintidós explotaciones agrícolas.
El objetivo es crear sinergias haciendo juego de equipo y llevar nuestra producción al extranjero ».
 
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El Caseificio Stallone, como sigue contando Pedretti, también participa en un proyecto que, con el apoyo del Consorcio de Protección y una empresa china de participación estatal, debería dar a conocer a Grana Padano en China. El objetivo es hacer que el queso sea apreciado enseñando cómo se consume y cómo se utiliza también en la cocina.
El balance del año 2018 para Latteria Sociale Stallone es positivo: después de un primer semestre con precios del Grana Padano en disminución, en la segunda mitad del año la situación mejoró y las cotizaciones aumentaron, sobre todo en los últimos meses de 2018. «No hemos superado el punto de equilibrio entre demanda y oferta establecido por el Consorcio de Protección y, por lo tanto, no debemos pagar ningún recargo sobre el uso de la marca. Creemos en la utilidad de este sistema de programación de la producción. El año pasado, la leche aportada por los socios productores se valoró en promedio en 45 céntimos al kilogramo».
Otro proyecto en curso está vinculado a la sostenibilidad: «Estamos trabajando junto a nuestros socios con la Universidad Católica de Piacenza: creemos que es importante adherirse a un camino virtuoso, que actualmente se está definiendo, de respeto del medio ambiente y del
territorio».
 
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LA TIENDA DE LA QUESERÍA, META TURÍSTICA DE LAS TIERRAS DE VERDI

En Italia, el Grana Padano producido por Latteria Sociale Stallone se vende a mayoristas, pero en parte también se comercializa mediante la tienda (de lunes a sábado de 9:00 a 12:30 y de 15:00 a 19:00 horas, cerrada los domingos) que es estratégica para el crecimiento de la empresa y está ubicada en la carretera provincial que une Villanova con Cremona y Parma.
«Nos da una gran satisfacción – agrega el presidente Giancarlo Pedretti – porque aquí solo vendemos el producto entre 24 y 30 meses. En pocos años, este punto de venta directa se ha convertido en destino para una gran cantidad de turistas que visitan las tierras de Verdi. A estos se suman los clientes locales que nos conocen y aprecian desde hace años».
 
Francesca Baccino
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