Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa

Matrícula: MN424
Strada Statale, 249 sud 16
46048 - Roverbella (Mantua-MN)
tel. 0376 694065 - fax 0376 692196
latrove@tin.it
Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa
Aquí estamos con Remo, Egidio y Sandro.

Estamos en la Latteria Sociale di Roverbella, en la provincia de Mantua, justo en el linde entre Lombardía y Véneto.

En 1955, un centenar de agricultores decidió fundar esta cooperativa para hacer llegar la leche de sus vacas y producir Grana Padano.

Con los años, los socios han disminuido, hoy solo tenemos 12 ubicados principalmente en Roverbella, solo algunos están fuera del municipio pero siempre a pocos kilómetros de distancia. Menos miembros, pero en compensación, la cantidad de leche ha aumentado considerablemente. Antes se recogía mediante bidones que en verano se mantenían frescos sumergiéndolos en agua fría, pero con la llegada del camión refrigerado las cosas cambiaron mucho y, ciertamente, la calidad aumentó.

Remo es el presidente y le resulta importante definir su quesería como todavía muy "artesanal".

Todavía están presentes las cubetas para el afloramiento y la tecnología echa una mano al quesero pero solo hasta cierto punto, ya que la responsabilidad de la calidad del queso depende de él, quien evalúa bien la leche a su llegada y decide cuánta nata mantener, el grado correcto de cocción y otros aspectos.

Sandro, el quesero, trabaja y vive aquí desde 2005, pero el queso lo hace desde siempre, desde que tenía 18 años y ahora tiene 53.

Todos los días a las 5 comienza la elaboración, y además del Grana Padano produce otros quesos diferentes para la tienda.

De hecho, los miembros de la quesería se han centrado mucho en la tienda.

Egidio nos cuenta que fue inaugurada hace muchos años y era regentada por el quesero y su mujer. El queso se daba principalmente a los socios y se entregaba mediante el lechero, que introducía el queso encargado envasado con hielo en los bidones vacíos; así realizaba la entrega y devolvía los bidones. Había un libro de crédito para mantener un registro de las entregas.

Con el paso de los años, se decidió abrir la tienda también al público, y a gestionarlo todo estaba Egidio, que es el contable aquí desde 1978. Es una figura clave y un todoterreno, porque además de gestionar el trabajo de oficina y la tienda, durante muchos años también se ha ocupado de los mercados de agricultores. Al principio con puestos que debían montarse a la llegada al mercado y cámaras refrigeradas portátiles para guardar el queso, hasta hace unos años, cuando los socios de la quesería decidieron invertir en la actividad comprando un camión tienda. Entre las inversiones realizadas a lo largo de los años, también la relacionada con la planta de biogás, que aprovecha los desechos procedentes de la cría de cerdos y permite un ahorro de al menos el 30% en gas natural; después, en 2012 llegaron los paneles fotovoltaicos, colocados en el tejado de todos los edificios que producen 500 Kw y permiten que la quesería sea autosuficiente.

Aquí de veras se respira un aire de tradición; mientras charlamos, Egidio y Remo nos muestran algunas fotos, de la inauguración, del 50 y luego del 60 aniversario con las autoridades y con el párroco que celebraba la misa. Una bendición para la quesería, deseando que continuaran por ese camino durante muchos años; este es también nuestro deseo para la Latteria Sociale di Roverbella.

¡Gracias y felicidades!
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