...a nosotros, la evolución de la cultura gastronómica y de las prácticas alimentarias espolea la necesidad de definir con claridad las características y particularidades de muchas preparaciones consideradas expresión de tradición y de la historia más o menos antigua.
Nace así la idea de transformar lo que era el nombre "genérico" de un queso típico, en un nombre propio, capaz de designar a un queso único e inimitable.
En definitiva, surge el deseo de llamar "Grana Padano" solo al queso producido con materias primas muy específicas,
gracias a una técnica y a un procedimiento bien definidos, paso tras
paso, y en una zona de producción igualmente delineada.