Grana Padano Dop

Fractura radial en escamas

Con la expresión fractura radial en escamas se describe el tipo de roturas que se crean naturalmente en la pasta del queso durante la maduración, poniendo de manifiesto también la dirección en la que ocurren. 
Se trata del comportamiento de la pasta cuando, sometida a incisión, por ejemplo mediante el típico cuchillo de punta, se rompe de una manera determinada y específica.
 
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