Caseificio Sociale Ponte di Barbarano Soc. Agr. Coop.

Matrícula: VI602
Via Capitello, 2
36021 - Barbarano Vicentino (Vicenza-VI)
tel. 0444 795306 - fax 0444 795326
info@caseificiobarbarano.it
www.caseificiobarbarano.it
Caseificio Sociale Ponte di Barbarano Soc. Agr. Coop.
Hoy nos encontramos en Ponte di Barbarano, un pequeño pueblo de la provincia de Vicenza, que alberga la homónima quesería social Ponte di Barbarano, una de las empresas productoras de queso y lácteos más importantes de la zona, que ha sido un ejemplo virtuoso desde 1922 entre las queserías asociadas al Consorcio para la Protección del Queso Grana Padano DOP.
 
Nos reciben el Presidente Giuseppe Capparotto y el gerente de ventas Emanuele Cavion, pero aquí todos los empleados involucrados en la producción del Grana Padano DOP están acostumbrados a hacer de Cicerone a los numerosísimos visitantes que llegan cada año de todos los rincones del mundo.
De hecho, la cooperativa organiza una importante iniciativa llamada “Caseifici Aperti” (Queserías Abiertas), un acontecimiento que atrae a muchos visitantes, pero también a muchas personas que trabajan en el sector y que desean conocer la producción de una de las excelencias italianas.
 
Durante la visita nos queda cada vez más claro que aquí, tecnología y tradición conviven bien en esta moderna quesería.
La antigua quesería de 1922, año de fundación de la Cooperativa, con sus 3 calderas, ha sido modernizada y ampliada varias veces hasta convertirse en este imponente edificio, que solo para la producción de Grana Padano tiene dos salas de elaboración con 48 dobles fondos.
 
Además de la sala de afloramiento para hacer ascender la nata con dos grandes tanques verticales de 60 toneladas, del sector de moldeado, de la sala de salazón dinámica y mecanizada, de los dos grandes almacenes de maduración de una capacidad total de 66 000 ruedas, la quesería está dotada de una sala de elaboración dedicada al queso Asiago Pressato y a quesos frescos, y de las relativas cámaras de maduración. En definitiva, una quesería en constante transformación, pero que siempre tiene en cuenta a quienes trabajan en ella.
Algunos ejemplos sobre la actualización tecnológica son: a principios de los años 90, la introducción de un sistema específico para el manejo de las ruedas que utiliza un sistema de rieles y de cintas transportadoras.
 
Sin embargo, la rotura de la cuajada se realiza manualmente. El corazón de la planta de elaboración son las dos salas de cocción que albergan un total de 48 dobles fondos, donde todo tiene lugar de forma tradicional.
Los ingentes volúmenes de leche procesada, alrededor de 100 toneladas al día, de las cuales el 95% se convertirán en Grana Padano, sugerirían la mecanización de esta fase. Pero al ser un paso tan decisivo para la elaboración, las habilidades manuales y la experiencia del hombre juegan un papel fundamental y no pueden ser reemplazadas por una máquina.
Para el Presidente, las ventajas son tan evidentes en términos de rendimiento y de calidad, que equilibran los costes adicionales debidos a la necesidad de tener un operador adicional para este proceso. Por lo tanto, evolución tecnológica sí, pero donde no comprometa la calidad del producto terminado.
Un importante saber hacer en términos de gestión de la calidad que permite realizar un seguimiento de cada fase del proceso de producción, pero que al mismo tiempo requiere una actualización profesional continua de quienes trabajan en la producción.
Por esta razón, la formación es otro punto clave del recorrido de calidad de la quesería. Los colaboradores y los socios aportadores tienen la posibilidad de asistir a cursos de formación y actualización para así crecer profesionalmente.
 
Un verdadero círculo virtuoso, que ha permitido a Caseificio Sociale alcanzar objetivos importantes, como la certificación de calidad ISO 9001: 2015, obtenida gracias a su fábrica de piensos que suministra la alimentación a las granjas de los socios aportadores y que tiene una completa rastreabilidad de cadena del campo a la mesa.
O como los numerosos premios ganados en concursos de productos lácteos que han llevado a la concesión de la medalla de oro para el Grana Padano DOP y la de plata para el Asiago Pressato.
 
Los premios, además de la gratificación por el trabajo realizado, valorizan la venta directa de los quesos.
Aquí, la clientela puede comprar Grana Padano 18, 24 y 30 meses, Asiago Pressato, pero también stracchino y otros quesos típicos del territorio, como caciotta azul, caciotta a la pimienta, mascarpone y ricotta.
La tienda es la verdadera joya de la corona de la quesería, y es famosa por sus productos … tanto es así que es necesario, especialmente los sábados, coger un número y esperar pacientemente el turno para poder comprar estas maravillosas delicias.
 
 
 
 
 
 
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