Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.

Matrícula: RO808
Via Bugno, 2550
45032 - Bergantino (Rovigo-RO)
tel. y fax 0425 805204
ballottara@gmail.com
Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.
"Aquí se produce el mejor queso de toda la provincia". Con esta ocurrencia nos da la bienvenida el presidente Valentino Lavarini, enfatizando que la de Bergantino es la única quesería de la provincia de Rovigo, y un destino para visitantes provenientes de todo el mundo. El segundo aliciente que hay que visitar en Bergantino es el Museo Histórico del Tiovivo, que celebra la otra antiquísima tradición local y representa un interés para muchos jóvenes de la zona que, después de sus estudios, optan por emprender su carrera profesional en las artes de las atracciones de feria.
Dos veces por semana, los grupos de turistas de “Girolibero” llegan al Caseificio Ballottara. Recorren la ruta Mantua-Venecia a lo largo del río Po y otro tramo navegable: el Canal Blanco. Llegan aquí en bicicleta y luego continúan el viaje en barco, para descubrir la valiosa tradición del Grana Padano DOP, que es una parte fundamental de la tradición culinaria local tan apreciada por los turistas.
La producción de queso en la familia de Valentino comenzó mucho antes de la actividad que tiene lugar en Bergantino, en las montañas veronesas, donde nació. De hecho, Caseificio Ballottara estuvo en actividad entre 1963 y 1982. Después de casi siete años de cierre, en 1988 se reinició la cría de ganado, y finalmente en 1996, tras haber obtenido las autorizaciones para reconstruir la estructura, Valentino por fin pudo reabrir la quesería. Hoy día, la fábrica de Ballottara procesa 20 000 litros de leche al día.
Junto a Valentino están también Matteo y Licia, dos guías de "Quelli che l'Altrove", otra entidad turístico-cultural de Bergantino que apoya a Girolibero para las visitas a la quesería y al museo. Liderando el grupo en bicicleta está Fabio Perselli, hijo de un madurador de Grana Padano DOP que habla de este territorio con gran pasión.
La bienvenida es sugerente: todos alrededor de una mesa hecha de piedra de las montañas de Lessinia, colocada bajo una tejavana de madera en el parque frente al edificio de elaboración del queso.
La quesería no tiene un punto de venta, pero gracias a Girolibero muchas personas tienen la oportunidad de probar este Grana Padano DOP verdaderamente único.
Llegan en bicicleta alrededor de las 10.00 de la mañana acompañados por Fabio di Girolibero. El grupo que llega es una gran familia californiana: tres generaciones viajando para descubrir 1000 años de historia. Matteo es jovencísimo, pero a pesar de su edad es muy preciso y profesional al ilustrar con detalle todas las fases de la producción del Grana Padano y el significado de la DOP para este extraordinario producto. El asombro y la admiración de los visitantes de Girolibero al descubrir cuánta leche se usa en la producción de una sola rueda, la meticulosidad de los controles que recibe cada una de ellas y la maduración que mejora la calidad del Grana Padano mes tras mes, hacen justicia al trabajo de Matteo, Licia, Fabio y Valentino, quienes valorizan cada día la tipicidad de estos lugares.
Valentino nos recuerda que trabajar en una quesería significa casarse con un estilo de vida, porque la producción jamás se detiene, incluso cuando un torbellino daña el tejado del almacén de maduración.
Y esto también es historia, una historia para compartir para que las personas puedan comprender la fortaleza de los Consorciados del Grana Padano DOP.
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