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Grana Padano<\/span>Riso<\/span><\/div>[\/et_pb_code][et_pb_post_title meta=”off” featured_image=”off” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” title_level=”h2″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_color=”#000000″ title_font_size=”56px” title_font_size_tablet=”56px” title_font_size_phone=”36px” title_font_size_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_post_title][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”recipe_display” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”11px||4px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”40px” custom_padding=”1px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Persons” _builder_version=”4.19.4″ _dynamic_attributes=”content” _module_preset=”default” width=”10%” global_colors_info=”{}”]@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoiY3VzdG9tX21ldGFfU2VydmVzIiwic2V0dGluZ3MiOnsiYmVmb3JlIjoiPGltZyBzcmM9XCIvd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzLzIwMjIvMTEvR3JvdXAtMzgyLnN2Z1wiPiIsImFmdGVyIjoiIiwiZW5hYmxlX2h0bWwiOiJvZmYifX0=@[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Duration” _builder_version=”4.19.4″ _dynamic_attributes=”content” _module_preset=”default” width=”10%” global_colors_info=”{}”]@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoiY3VzdG9tX21ldGFfZHVyYXRpb24iLCJzZXR0aW5ncyI6eyJiZWZvcmUiOiJbdGltZV9pbWddIiwiYWZ0ZXIiOiIiLCJlbmFibGVfaHRtbCI6Im9mZiJ9fQ==@[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”40px” custom_padding=”1px||11px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Difficulty” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”MerriweatherItalic||on||||||” header_font=”MerriweatherItalic||||||||” custom_margin=”10px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nFrancesca D’Orazio<\/span><\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ingredient_sec” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”-6px|||||” custom_padding=”4px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”-29px|auto||auto||” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”0px||3px||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Un buon risotto \u00e8 sempre piacevole, in ogni stagione. Questo, con zucchine, diventa un ottimo piatto unico poich\u00e9 vengono aggiunti dei fiori di zucchina farciti semplicemente con ricotta. Sar\u00e0 sufficiente una ricca insalata per completare il pranzo della domenica.<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”-19px|auto||auto||” custom_padding=”6px|||||” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Ingredienti” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Ingredienti<\/span><\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Ingredienti List” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” header_font=”Merriweather||||||||” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”23px” header_4_line_height=”36px” width=”87%” custom_padding=”|30px||||” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Per il riso:<\/strong>
300 g di riso Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
1 porro di piccole dimensioni
350 g zucchine chiare, fresche
4 pomodori secchi
30 g di pistacchi sgusciati e spellati
90 g di Grana Padano Riserva
1\/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine
60 g di burro
2 cucchiai di basilico tagliato sottilmente
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
olio extra vergine d\u2019oliva
sale<\/h4>\nPer i fiori di zucca farciti:<\/strong>
8 fiori di zucca puliti e privati del pistillo
200 g di ricotta fresca
2 cucchiai di Grana Padano dop
1 tuorlo d\u2019uovo
sale
30 g di burro<\/h4>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”||-2px|||” custom_padding=”||0px|||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Preparazione<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 1<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Per i fiori di zucca:<\/strong>
Amalgamare la ricotta con il Grana Padano, il tuorlo, salare e riempire i fiori con il composto ottenuto.
In una padella scaldare 1\/2 bicchiere di acqua (o brodo che verr\u00e0 utilizzato per il risotto) con il burro, unire i fiori farciti, coprire con il coperchio e cuocere 4 minuti circa, facendo attenzione che i fiori non rimangano troppo asciutti, in caso aggiungere del liquido durante la cottura versandolo dai bordi della padella.
<\/span><\/h4>\n<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 2<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Per il riso:<\/strong><\/h4>\n
Mondare il porro (tenendo da parte quella bianca) e le zucchine.
Con gli scarti ed i pomodori secchi preparare un brodo vegetale leggero mettendoli in pentola e coprendo con 2 L di acqua fredda. Portare ad ebollizione e fare sobbollire per 20 minuti. Salare (poco) a met\u00e0 cottura.
Affettare le zucchine, cuocerle in padella con poco olio, salare e quindi frullarle con 60 ml di brodo, i pistacchi, 30 g di Grana Padano, il basilico (circa 20 foglie), ed 1 cucchiaio di olio. Tenere da parte, in caldo.
Preparare il burro, lavorandolo con il basilico e scorza di limone, arrotolarlo come un salamino, avvolgerlo nella pellicola alimentare e tenerlo in freezer.
In un tegamino far appassire il porro a fiamma bassa con 1 cucchiaio di olio (in alternativa cuocerlo nel microonde – con l\u2019olio – per 1 minuto e mezzo, in un barattolo di vetro, coperto con pellicola idonea a cotture nel microonde).
In una casseruola bassa tostare il riso con 1 cucchiaio di olio, unire il porro cotto, salare (poco) e poi sfumare con il vino, far evaporare la parte alcolica e portare il risotto a cottura aggiungendo un mesolto di brodo caldo alla volta, e mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata, unire il condimento di zucchine, cuocere ancora per 2 minuti, spegnere il fuoco e mantecare, unendo il burro aromatizzato ed il Grana Padano grattugiato.
Lasciare riposare per un minuto e trasferire nel piatto di portata, completare con i fiori farciti.
<\/span><\/h4>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 3<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il recipiente di cottura:<\/strong><\/h4>\n
Alto se cotto in pieno liquido, basso e largo se invece il risotto viene cotto con poco liquido. Che tipo di materiale? Molto bene il rame, la ghisa, l\u2019alluminio. Un po\u2019 meno l\u2019acciaio, mentre sono sconsigliate le pentole antiaderenti.
La tostatura: serve a preparare il riso, che ricever\u00e0 il liquido senza che rilasci subito il suo amido. Pu\u00f2 essere effettuata con o senza grasso (che dar\u00e0 maggiore caratteristica a seconda se si usi o meno cipolla o altri ortaggi). Il riso dopo la tostatura deve risultare ben caldo, ma non imbrunito.
Il soffritto: il classico \u00e8 quello di cipolla, tagliata al coltello, ma ci si pu\u00f2 fare con altre verdure, es. porro, scalogno, oppure sedano-carota-cipolla (per un risotto con molte verdure). E\u2019 importante cuocerlo bene, facendo rilasciare nell\u2019olio (o burro, meglio se chiarificato) tutte le loro note aromatiche, ma prestando attenzione a non farli imbrunire.
Sfumare con il vino: serve a dare \u201cacidit\u00e0\u201d. In quesito modo il palato ha la possibilit\u00e0 di assaporare tutti i sapori del gusto. Va versato ai bordi del tegame, e far s\u00ec che evapori velocemente per non sentire successivamente nessuna nota alcolica che coprirebbe gli altri sapori.
Il brodo: \u00e8 quello che dar\u00e0 sapore e caratterizzer\u00e0 il risotto, ma non deve sovrastare il buon sapore del riso.
<\/span><\/h4>\n<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 4<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Per il risotto con verdure si preferisce un brodo di verdure, per quello di pesce, un brodo di pesce, mentre il brodo di carne pu\u00f2 essere utile sia in caso di risotto bianco cui voler dare pi\u00f9 sapore, oppure per il risotto allo zafferano. Si possono sempre unire ingredienti che richiamano quelli del risotto. Es. Se si sta preparando un risotto con asparagi aggiungere qualche pezzo di gambo o la parte esterna, per enfatizzare il gusto del brodo. Unire la buccia della cipolla bionda dona al brodo un piacevole colore ambrato, ma evitare questa aggiunta se si prepara un risotto bianco.
\nLa mantecatura: prestare attenzione nell\u2019aggiungere altro brodo quando il riso \u00e8 gi\u00e0 al dente, perch\u00e9 continuer\u00e0 a cuocere durante la mantecatura ed il riposo, il risotto continua a cuocere anche quando abbiamo spento il fornello. Si unisce il grasso, prevalentemente burro (se si vuole ridurre la quantit\u00e0, montare 100g con 5 cucchiai di acqua frizzante), mescolando avanti e indietro e in modo circolare in modo che si crei un\u2019emulsione che render\u00e0 il risotto cremoso. I formaggi che si aggiungono in questa fase saranno scelti a seconda della tipologia di risotto e del gusto personale.
\n<\/span><\/h4>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 5<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Sempre ottima la mantecatura con il Grana Padano DOP e le sue varie stagionature: pi\u00f9 hanno carattere e intensit\u00e0 di sapore, pi\u00f9 caratterizzeranno il piatto. Attenzione anche alla sapidit\u00e0 ed alla consistenza del formaggio: un formaggio morbido come lo stracchino rende molto morbido il risotto. A fine procedimento, lasciare riposare il risotto, coperto, per 1-2 minuti prima di servire.
\n<\/span><\/h4>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather||on||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
STEP 6<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Step Description” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_4_font=”Merriweather||||||||” header_4_font_size=”21px” header_4_line_height=”27px” custom_margin=”-20px||46px|||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Con le giornate lunghe e piene di luce si ha un gran desiderio di toni leggeri e fiori tenui. Un verde pallido, ed il rosa dominano la tavola dei mesi primaverili ed estivi.<\/span><\/h4>\n
L\u2019accostamento giusto dei colori \u00e8 sempre molto importante e giocare su toni tenui ci permette di avere una tavola molto rilassante, capace di cogliere i commensali con una \u201ccarezza\u201d.<\/h4>\n
Dopotutto, dobbiamo sempre avere a mente quanto ci ha insegnato il gastronomo Brillant Savarin, secondo cui invitare qualcuno a casa significa prendersi cura della sua felicit\u00e0!
Una tavola infornale con pratiche tovagliette-sottopiatto sul tavolo nudo. Quelli utilizzati sono di facile realizzazione, anche per persone poco esperte di cucito: realizzate con un tessuto di recupero, uno scampolo di velluto, lavato, \u00e8 stato cucito a misura di un vassoio di cartone tondo (benissimo quelli che si usano in pasticceria per le torte), con 5 cm per il bordo, rifinito con elastico, in modo da poterlo sfilare agevolmente per il lavaggio.<\/h4>\nNel piattino che dovrebbe essere del pane, e che richiama il colore dei piatti, ma non fa parte dello stesso servizio, ho messo delle scaglie di Grana Padano DOP. D’altronde \u00e8 un ingrediente che accompagner\u00e0 benissimo il nostro risotto e potr\u00e0 stare benissimo durante tutto il pranzo, ottimo da gustare appena seduti a tavola!<\/h4>\n
Infine, una nota di colore sono i tovagliolini da cocktail, in lino, fucsia, trovati in un mercatino vintage, con applicazioni in tombolo. Un tocco di stravaganza, che pu\u00f2 essere!<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”related_product_wrapper ricette_main_sec” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”||23px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” header_2_font=”Merriweather|700|||||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#000000″ header_2_font_size=”56px” header_2_line_height=”97px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Ricette correlate<\/h2>\n
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<\/span><\/div>