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Birre e formaggi<\/p>\n
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Costituita (mediamente) per il 95% d\u2019acqua, ricca di sali minerali, disponibile in gradazioni molteplici e variegate (fino a livelli propriamente analcolici), la birra rappresenta in qualche modo un nuovo classico nel paniere alimentare italiano oltre ad essere un elemento di rilevante importanza nelle abitudini acquisite dai consumatori del Paese. Perch\u00e9 un nuovo classico? Perch\u00e9, sebbene la Penisola abbia conosciuto assai presto la bevanda figlia dei cereali, il suo costume non ha attecchito con radici solide (nonostante esperienze medievali anche importanti in ambito religioso e monastico), salvo trovare poi nuovo impulso grazie a operazioni imprenditoriali nell\u2019Ottocento ed a progetti di investitori di provenienza mitteleuropea. Da l\u00ec in avanti, il segmento birrario ha seguito la parabola generale della manifattura nazionale, arrivando a sviluppare un profilo sostanzialmente industriale nel XX secolo.<\/p>\n
A fine Novecento si registra per\u00f2 lo spartiacque epocale costituito dalla rinascita di quel movimento artigianale, il cui avvio si considera avvenuto proprio nel cruciale biennio 1995-96. In precedenza si era vista qualche iniziativa rilevante ma isolata. Dal 1996 il numero delle attivit\u00e0 piccole e piccolissime \u00e8 cresciuto a ritmi serrati, portandosi oggi a circa 1500 unit\u00e0: un esercito che affianca due compagnie di maggiori dimensioni rimaste indipendenti, oltre a un nutrito gruppo di marchi storici appartenenti per\u00f2 a grandi gruppi multinazionali. Un esercito la cui offerta vira su un ampio assortimento di tipologie produttive oltre che sulla scelta di non pastorizzazione. E che ha gradualmente, ma alquanto velocemente, modificato la nozione stessa della birra presso il pubblico tricolore e l\u2019approccio al consumo da parte di quest\u2019ultimo. Oggi i litri sorseggiati in un anno ammontano a una trentina pro capite; il settore d\u00e0 lavoro a oltre 92mila dipendenti e crea un valore condiviso pari a circa 9,2 miliardi di Euro con una quota pari allo 0,52% sul Pil. Tra gli aspetti pi\u00f9 interessanti vi \u00e8 il crescente peso specifico via via acquisito appunto dal segmento artigianale: non solo e non tanto in termini dimensionali (il dato si attesta attorno al 3.5% del mercato), quanto nella capacit\u00e0 di indirizzare le attitudini e i comportamenti all\u2019atto dell\u2019acquisto.<\/p>\n
Gli italiani hanno imparato a conoscere le tipologie tipiche dei repertori storici facenti capo ai Paesi e alle regioni di radicata tradizione brassicola (Belgio, Germania e Mitteleuropa, Gran Bretagna, Stati Uniti), cos\u00ec come a farsi incuriosire dalle novit\u00e0 proposte dai pi\u00f9 disparati angoli dello scenario internazionale (interessato nella sua interezza dalla cosiddetta craft revolution); inoltre hanno apprezzato la capacit\u00e0, da parte dei produttori della Penisola, di intrecciare la classicit\u00e0 all\u2019impiego di tante e tante specialit\u00e0 alimentari territoriali (spezie, agrumi, cereali, mieli, castagne) di cui \u00e8 ricco lo Stivale. E nel 2015 il Paese si \u00e8 visto riconoscere la prima tipologia birraria formalmente codificata come frutto originale ed esclusivo della propria creativit\u00e0: la Italian Grape Ale, nella cui ricetta si prevede l\u2019utilizzo di uva o mosto d\u2019uva, a sigillo di una felice sintesi con il Dna vitivinicolo nostrano. E chiss\u00e0 che altro riserver\u00e0 il futuro\u2026<\/p>\n
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