{"id":7804,"date":"2023-01-27T11:09:49","date_gmt":"2023-01-27T11:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/larte-della-produzione\/il-prodotto-iconico\/come-si-produce-il-formaggio-grana-padano-copy\/"},"modified":"2026-03-27T15:06:00","modified_gmt":"2026-03-27T15:06:00","slug":"proprieta-nutrizionali","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/la-forma-del-benessere\/proprieta-nutrizionali\/","title":{"rendered":"Propriet\u00e0 nutrizionali"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”50px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”55.9px” custom_padding=”7px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”45px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||7px|40px|false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Le propriet\u00e0 nutrizionali di Grana Padano<\/h1>\n

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Il Grana Padano \u00e8 un formaggio naturalmente ricco di nutrienti essenziali, frutto di ingredienti genuini, di una lavorazione tradizionale e di una lunga stagionatura. Grazie all\u2019elevata concentrazione di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali come calcio e fosforo, rappresenta un alimento prezioso all\u2019interno di una dieta equilibrata: un gusto inconfondibile che unisce tradizione e benessere nutrizionale.<\/p>\n

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Valori nutrizionali e calorie del Grana Padano<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” global_colors_info=”{}”]Il Grana Padano DOP \u00e8 un concentrato di latte perch\u00e9 per farne 100 grammi occorrono 1,5 litri di latte fresco. Scopri i valori nutrizionali[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/la-forma-del-benessere\/proprieta-nutrizionali\/valori-nutrizionali-e-calorie-del-grana-padano\/%20″ align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” link_option_url=”\/it-it\/larte-della-produzione\/il-prodotto-iconico\/le-proprieta\/grana-padano-naturalmente-privo-di-lattosio\/” global_colors_info=”{}”][et_pb_image title_text=”Privo-di-lattosio” align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Privo-di-lattosio.jpg” min_height=”89px” custom_padding=”209px|0px||2px|false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_3_font=”Merriweather|700|||||||” header_3_text_color=”#0f0f0f” header_3_font_size=”23px” header_3_line_height=”31px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Grana Padano naturalmente privo di lattosio<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Naturalmente privo di lattosio come conseguenza del naturale processo di produzione del Grana Padano DOP.[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/la-forma-del-benessere\/proprieta-nutrizionali\/grana-padano-naturalmente-privo-di-lattosio\/” align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” link_option_url=”\/it-it\/larte-della-produzione\/il-prodotto-iconico\/le-proprieta\/tabella-valori-nutrizionali-del-grana-padano\/” global_colors_info=”{}”][et_pb_image title_text=”A Cow grazing in a field” align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Tabella-nutrizionale.jpg” min_height=”89px” custom_padding=”209px|0px||2px|false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_3_font=”Merriweather|700|||||||” header_3_text_color=”#0f0f0f” header_3_font_size=”23px” header_3_line_height=”31px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Tabella nutrizionale del Grana Padano<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]100 grammi di Grana Padano hanno un valore nutrizionale di 398 calorie….[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/la-forma-del-benessere\/proprieta-nutrizionali\/tabella-valori-nutrizionali-del-grana-padano\/%20″ align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_margin=”||40px||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” header_2_text_align=”left” header_2_font_size=”35px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||10px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Focus sui macronutrienti<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”Proteine” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_enable_color=”on” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

In 50 g di Grana Padano DOP ci sono mediamente 16 g di proteine (33%), in gran parte ad alto valore biologico. Il valore biologico di una proteina identifica la sua capacit\u00e0 di soddisfare le necessit\u00e0 metaboliche dell\u2019organismo per aminoacidi totali ed essenziali. Semplificando, nel Grana Padano DOP sono presenti in maggior quantit\u00e0 le proteine ad alto valore biologico, nei legumi quelle a medio valore biologico e nei cereali quelle a basso valore biologico. La qualit\u00e0 proteica varia in funzione della digeribilit\u00e0 della proteina (% quantit\u00e0 digerita e quantitativo di aminoacidi assorbiti nel tratto gastrointestinale) e della sua composizione in aminoacidi essenziali, chiamati cos\u00ec perch\u00e9 il nostro organismo non pu\u00f2 sintetizzarli da solo e si possono assumere solamente dagli alimenti.
Il Grana Padano DOP contiene tutti e 9 gli aminoacidi essenziali, dei quali il 20% \u00e8 rappresentato da aminoacidi ramificati. Isoleucina, leucina e valina sono importanti perch\u00e9 vengono captate direttamente dai muscoli senza passare per il fegato, dove possono essere utilizzate per riparare le strutture proteiche danneggiate o per produrre energia immediata, fattore importante soprattutto per l\u2019alimentazione degli sportivi. La leucina, inoltre, favorisce il mantenimento della massa magra e l\u2019aumento della sensazione di saziet\u00e0, due elementi importanti per chi deve dimagrire e segue una dieta ipocalorica. Grazie al processo di stagionatura, le proteine del Grana Padano DOP sono maggiormente digeribili rispetto a quelle di altri alimenti di origine animale.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Grassi” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

All\u2019inizio della lavorazione del Grana Padano DOP, il latte intero utilizzato viene parzialmente decremato per affioramento naturale. Durante questa fase, il latte perde poco meno del 50% dei grassi presenti al suo interno. Grazie quindi alla scrematura, in 100 grammi di formaggio sono mediamente presenti 29 g di lipidi, dei quali il 68% \u00e8 rappresentato da grassi saturi, ma ci sono anche \u201cgrassi buoni\u201d: il 28% \u00e8 rappresentato da grassi monoinsaturi (gli stessi presenti nell\u2019olio di oliva) e il 4% da grassi polinsaturi (presenti nel pesce, nelle noci e nella frutta secca). Tra i saturi, l\u201911% \u00e8 costituito da \u201csaturi a corta catena\u201d, cio\u00e8 simili ai cosiddetti \u201cgrassi buoni\u201d. La quantit\u00e0 di grassi saturi pu\u00f2 far pensare che comunque la maggioranza dei lipidi siano \u201cgrassi cattivi\u201d, ma quest\u2019affermazione non tiene conto del fatto che i grassi del latte sono differenti da quelli della carne o delle uova in quanto, per loro natura, sono strutturati nel tessuto dell\u2019animale. I lipidi del latte, invece, sono secreti dalla mammella della vacca e costituiti da trigliceridi in forma di globuli rivestiti da una membrana lipo-proteica chiamata MFGM (Milk Fat Globule Membrane), che svolge funzioni metaboliche bioattive e possiede caratteristiche positive, anche se si tratta di grassi saturi. Alcuni studiosi svedesi hanno rivelato che il ruolo delle MFGM possa condizionare (limitare) l\u2019assorbimento del colesterolo. Nello studio, pubblicato sull\u2019 American Journal of Clinical Nutrition, si ritiene che proprio il ruolo della lipoproteina MFGM sia la discriminante che condiziona il metabolismo dei grassi contenuti in latte e derivati. Studi d\u2019intervento hanno dimostrato che il consumo di alimenti derivati dal latte (burro, gelati e formaggi) per un apporto energetico quotidiano del 20% su donne e uomini di mezza et\u00e0 ha ridotto i livelli di colesterolo totale e LDL (quello cattivo) senza modificare l\u2019HDL (quello buono). Si pu\u00f2 quindi dedurre che il consumo di Grana Padano DOP, grazie alla particolare struttura dei grassi con cui \u00e8 fatto (strato lipoproteico) e alla presenza di lipidi buoni (43% tra insaturi e a corta catena), non abbia lo stesso effetto dei grassi della carne a parit\u00e0 di energia fornita. Si potrebbe anche dedurre che il grasso del latte (anche i saturi aterogeni) con cui \u00e8 fatto il Grana Padano DOP non sia gravato da quel rischio cardiovascolare tipico invece dei grassi saturi degli altri alimenti di origine animale, come carne, uova, etc.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” header_2_font_size=”35px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Focus sui micronutrienti<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”Minerali” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_enable_color=”on” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Il Grana Padano DOP \u00e8 un concentrato di latte ed \u00e8 quindi ricchissimo di minerali essenziali come il calcio. Apporta inoltre ottime quantit\u00e0 di fosforo, zinco, rame ed \u00e8 fonte di selenio, iodio e magnesio. Secondo le tabelle di composizione degli alimenti BDA dello IEO4, in 100 g di Grana Padano DOP troviamo ben 1165 mg di calcio, una quantit\u00e0 elevata e raramente riscontrabile tra tutti gli alimenti maggiormente consumati dalla popolazione italiana a parit\u00e0 di calorie. Il fabbisogno quotidiano di riferimento di minerali per una persona adulta (media tra maschi e femmine di et\u00e0 compresa tra i 18 e i 59 anni), secondo i DRV5, \u00e8 di 1000 mg al giorno (1300 nei maschi e femmine da 11 a 17 anni). Molti studi rilevano che l\u2019assunzione di calcio degli italiani \u00e8 insufficiente, situazione che pu\u00f2 influire sulla crescita fisiologica della massa ossea in et\u00e0 evolutiva e portare a problemi dell\u2019osso in et\u00e0 adulta, come l\u2019osteoporosi nelle donne quando andranno in menopausa. Rispetto ai DRV5, mangiando 50 g di Grana Padano DOP si soddisfa mediamente il 60% del fabbisogno di calcio e zinco negli adulti e il 44% nei ragazzi, oltre all\u2019 8,5% di selenio. Spesso si ritiene che l\u2019apporto di calcio possa essere soddisfatto consumando alimenti vegetali al posto di latte e derivati come il Grana Padano DOP, l\u2019alimento con maggiore quantit\u00e0 di calcio di tutti i derivati del latte maggiormente consumati (DBA-IEO3). Oltre alla differenza quantitativa in rapporto al peso, si trascura la biodisponibilit\u00e0 dei minerali, cio\u00e8 la capacit\u00e0 dell\u2019organismo di assorbire il minerale dai vegetali e di utilizzarlo al meglio. Il calcio del latte \u00e8 biodisponibile per circa il 70% della sua quantit\u00e0 se i livelli di vitamina D sono regolari, il calcio dei vegetali ha invece una biodisponibilit\u00e0 che spesso non supera il 2% e tocca il 10% in alcuni vegetali e una bassa quantit\u00e0 rispetto al peso. Esempio: l\u2019origano secco ne contiene 1,58 g per 100 g di prodotto, ma quanto origano consumiamo? Su pizza o insalate forse arriviamo a 3 g, assumendo una quantit\u00e0 di calcio insignificante, cio\u00e8 intorno ai 5 mg. Per questa ragione gli studi effettuati dagli esperti dell\u2019osso della SIOMMMS6 raccomandano di assumere il calcio da latte e derivati. Raccomandazione saggia se si pensa che un solo cucchiaio (10 g) di Grana Padano DOP grattugiato apporta 116 mg di calcio e ne sono assorbiti circa 81 mg. Degli altri minerali presenti nel Grana Padano DOP vanno messi in evidenza il fosforo, che con il calcio forma gran parte del tessuto osseo, zinco e selenio, due importanti oligoelementi con funzione antiossidante che non solo combattono i radicali liberi, ma sono anche indispensabili per molte funzioni metaboliche.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vitamine” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Le vitamine contenute nel latte e concentrate nel Grana Padano DOP sono molto importanti per la salute: in particolare, nel formaggio vi sono quantit\u00e0 significative di vitamine del gruppo B e di vitamina A. Rispetto all\u2019assunzione di riferimento dei LARN2, il consumo di 25 g di Grana Padano DOP soddisfa il fabbisogno quotidiano (media maschi e femmine 18 e 59 anni) di vitamina B12 per il 35%, di B2 per il 7% e di vitamina A per il 10%. \u00c8 importante sottolineare che la grande quantit\u00e0 di B12 in 25g di Grana Padano DOP \u00e8 dovuta alla concentrazione dei 375g di latte con cui \u00e8 fatto e che questa vitamina si trova solo nel regno animale e in alcuni casi, come le alghe, in quello vegetale, ma di scarsa biodisponibilit\u00e0. Infatti, la carenza di vitamina B12 \u00e8 particolarmente segnalata nelle diete vegane. La vitamina B12 svolge un ruolo fondamentale nella maturazione dei globuli rossi (una sua carenza induce anemia perniciosa) ed \u00e8 molto importante per la salute del sistema nervoso. La B2 \u00e8 indispensabile alla respirazione cellulare e attiva nel metabolismo degli zuccheri, proteine e grassi. La vitamina A, oltre ai benefici che porta all\u2019acutezza visiva, \u00e8, insieme allo zinco e al selenio, uno degli antiossidanti presenti nel Grana Padano DOP.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Lisozima, antibatterico naturale” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Il lisozima \u00e8 una proteina naturalmente presente in elevate quantit\u00e0 nel latte materno, nelle lacrime, nella saliva umana e nell\u2019albume dell\u2019uovo di gallina. Si tratta di un enzima dotato di propriet\u00e0 antibatteriche e impiegato nella produzione di vari formaggi stagionati per controllare le fermentazioni indesiderate. Il lisozima viene anche utilizzato nella produzione di alcune tipologie di vino e birra. L\u2019enzima antibatterico presente nel Grana Padano DOP \u00e8 estratto dall\u2019albume dell\u2019uovo con metodi fisici, il quantitativo utilizzato nella caseificazione (secondo quanto previsto dal Disciplinare di produzione) \u00e8 al massino di 2,5 g per 1000 litri di latte, quindi in una porzione da 50 g di formaggio si trovano pochi milligrammi di lisozima. Da recenti ricerche condotte sulla presunta allergia al lisozima contenuto del Grana Padano DOP, si conclude che in letteratura non sia riportato nemmeno un caso di allergia riconducibile al lisozima nel Grana Padano DOP, anche se \u00e8 comunque prudente valutarne il consumo nei bambini in cui si sia riscontrata l\u2019allergia all\u2019uovo.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/GP_Banner-Benessere-scaled.jpg” background_size=”initial” min_height=”550px” custom_padding=”40px||40px||true|false” background_last_edited=”on|desktop” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row custom_padding_last_edited=”on|tablet” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” custom_padding_tablet=”32px|32px|32px|32px|true|true” custom_padding_phone=”32px|0px|32px|0px|true|true” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_heading title=”Gusto e benessere” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” title_level=”h2″ title_font=”–et_global_heading_font||||||||” title_text_align=”left” title_text_color=”#876346″ title_font_size=”32px” title_line_height=”1.6em” width=”400px” width_tablet=”400px” width_phone=”400px” width_last_edited=”on|desktop” custom_margin_tablet=”0px||0px||false|false” custom_margin_phone=”0px||0px||false|false” custom_margin_last_edited=”on|tablet” title_font_size_tablet=”24px” title_font_size_phone=”24px” title_font_size_last_edited=”on|tablet” title_line_height_tablet=”0em” title_line_height_phone=”1.6em” title_line_height_last_edited=”on|tablet” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_heading_font||||||||” text_text_color=”#876346″ text_font_size=”16px” text_line_height=”1.6em” header_4_font=”–et_global_heading_font||||||||” header_4_text_align=”left” width=”400px” width_tablet=”400px” width_phone=”400px” width_last_edited=”on|desktop” custom_margin=”24px||24px||false|false” custom_margin_tablet=”24px||||false|false” custom_margin_phone=”24px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” global_colors_info=”{}”]Grana Padano si distingue non solo per il sapore inimitabile, ma anche per le sue propriet\u00e0 nutrizionali e per l\u2019alto contenuto proteico.[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”https:\/\/www.granapadano.it\/la-forma-del-benessere\/proprieta-nutrizionali\/il-formaggio-che-promuove-la-salute\/” button_text=”Scopri tutte le propriet\u00e0” button_alignment=”left” module_class=”yellow-btn” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”12px” button_text_color=”gcid-cdd0517b-cb7c-4f63-9e4c-4eaf7d046da3″ button_bg_color=”#ffdc00″ button_border_width=”0px” button_border_radius=”0px” button_font=”–et_global_heading_font||||||||” button_icon=”$||divi||400″ button_icon_color=”gcid-cdd0517b-cb7c-4f63-9e4c-4eaf7d046da3″ button_on_hover=”off” custom_margin=”32px||||false|false” custom_padding=”13px|30px|13px|16px|true|false” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-cdd0517b-cb7c-4f63-9e4c-4eaf7d046da3%22:%91%22button_text_color%22,%22button_icon_color%22,%22button_text_color%22,%22button_icon_color%22%93,%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93}”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”crosta-edibile” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”#FFFFFF” custom_margin=”||60px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”38px” header_line_height=”36px” header_3_font=”||||||||” header_3_text_color=”#000000″ header_3_font_size=”35px” header_3_line_height=”1.4em” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||15px||false|false” header_font_size_tablet=”38px” header_font_size_phone=”28px” header_font_size_last_edited=”on|phone” header_3_font_tablet=”||||||||” header_3_font_phone=”||||||||” header_3_font_last_edited=”on|phone” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Si pu\u00f2 mangiare la<\/h3>\n

crosta di Grana Padano?<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#876346″ text_font_size=”16px” text_line_height=”26px” width=”89.4%” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Note tecnico-scientifiche sicurezza alimentare della crosta del formaggio Grana Padano DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”16px” text_line_height=”25px” custom_padding=”||50px||false|false” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

l Grana Padano DOP \u00e8 un alimento igienicamente sicuro<\/strong>, in quanto \u00e8 stato dimostrato, da specifiche sperimentazioni, che il processo di produzione come previsto dal Disciplinare di Produzione garantisce l\u2019eliminazione dei potenziali patogeni<\/strong> presenti nel latte crudo e che potrebbero svilupparsi successivamente nel formaggio. Questo accade per l\u2019effetto combinato della temperatura e pH che si instaurano durante la fase di formatura della forma grazie alla naturale fermentazione lattica e che perdura per qualche ora.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

La parte pi\u00f9 esterna del formaggio diviene nel tempo crosta. La sua comparsa inizia ad essere apprezzata gi\u00e0 a circa 24 ore dalla produzione, per poi completarsi grazie prima alla fase di salatura del formaggio in salamoia ed alla successiva stagionatura, che deve durare minimo 9 mesi, indurendosi consentendo cos\u00ec l\u2019isolamento della pasta<\/strong> del formaggio dall\u2019esterno.<\/p>\n

Ogni forma \u00e8 posta a stagionare nei magazzini dedicati a condizioni di temperatura e umidit\u00e0 controllata. Durante i mesi di stagionatura la superficie della crosta della forma \u00e8 soggetta a continue \u201ctoelettature\u201d seguita da rivoltamento della forma non solo per favorire la perdita di umidit\u00e0 ma anche per eliminare le contaminazioni superficiali di muffe presenti nell\u2019ambiente che possono colonizzare la superficie in conseguenza delle naturali essudazioni.<\/p>\n

Di fatto quindi durante il periodo di stagionatura, la crosta del Grana Padano DOP costituisce una barriera agli eventuali agenti esterni<\/strong> che potrebbero compromettere la pasta del formaggio.<\/p>\n

Una volta che la forma di formaggio acquisisce la denominazione di Grana Padano DOP, essa pu\u00f2 essere immessa in commercio previa toelettatura ed eventualmente trasformata in porzioni o grattugiato o bocconcini o scaglie o altri trasformati.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ disabled_on=”on|on|on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” disabled=”on” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”La Pulitura” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_enable_color=”on” global_colors_info=”{}” closed_toggle_font_size=”14px”]<\/p>\n

<\/span>La crosta del Grana Padano DOP \u00e8 quindi parte integrante del formaggio<\/strong> e risulta essere edibile a seguito di una corretta pulitura<\/strong> della parte superficiale, come accade per la buccia di una mela, anche perch\u00e9 essa, come previsto dal Disciplinare di Produzione<\/a>, non \u00e8 sottoposta a trattamenti chimici o ricoperta da colori o materiali plastici.<\/span><\/p>\n

Come per tutti i prodotti alimentari non confezionati i soggetti che ne vengono a contatto durante la filiera di commercializzazione, come previsto per il settore alimentare, hanno l\u2019obbligo di applicare un sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La corretta applicazione del sistema HACCP garantisce la sicurezza<\/strong> alimentare<\/strong> e l\u2019edibilit\u00e0 della crosta del formaggio Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

L\u2019utilizzo a fini alimentari della crosta<\/strong> di questo formaggio risulta pertanto essere corretta, consentita ed addirittura prevista in alcune ricette dove risulta tra gli ingredienti.<\/span><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n

L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span>
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||60px||false|false” custom_padding=”10px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/logo-educazione-nutrizionale-grana-padano.gif” title_text=”logo-educazione-nutrizionale-grana-padano” show_bottom_space=”off” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” width=”80.9%” module_alignment=”left” custom_margin=”35px|0px|10px||false|false” custom_margin_tablet=”||||false|false” custom_margin_phone=”-78px|16px|||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_padding=”0px|0px|10px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”16px” text_line_height=”26.5px” custom_margin=”20px||20px||false|false” custom_padding=”20px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Il progetto “Educazione Nutrizionale Grana Padano” nasce allo scopo di diffondere i principi dell\u2019equilibrata alimentazione e del corretto stile di vita, nonch\u00e9 supportare la classe medica per migliorare il counseling nutrizionale e divulgare i principi della prevenzione primaria e secondaria.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”https:\/\/www.educazionenutrizionale.granapadano.it\/” url_new_window=”on” button_text=”Scopri il progetto” button_alignment=”left” module_class=”Brown-btn” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”12px” button_text_color=”#f9f1e4″ button_bg_color=”#876346″ button_border_width=”0px” button_border_color=”RGBA(255,255,255,0)” button_border_radius=”0px” button_font=”–et_global_heading_font||||||||” button_icon=”$||divi||400″ button_on_hover=”off” transform_scale=”86%|86%” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”16px|30px|16px|16px|true|false” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_bg_color%22%93,%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22button_bg_color%22%93}” button_text_color__hover_enabled=”on|desktop” button_bg_color__hover_enabled=”on|hover” button_bg_enable_color__hover=”on” button_text_color__hover=”#f9f1e4″ button_bg_color__hover=”#876346″][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Home<\/a> < <\/div>Le propriet\u00e0 nutrizionali di Grana PadanoIl Grana Padano \u00e8 un formaggio naturalmente ricco di nutrienti essenziali, frutto di ingredienti genuini, di una lavorazione tradizionale e di una lunga stagionatura. 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